ترب تازه یک سبزی بسیار تند است که اغلب به صورت رنده شده با ماهی یا گوشت پخته سرو می شود. به دلیل اثر آنتی بیوتیکی، تأثیر خوبی بر سیستم ایمنی بدن ما دارد. ترب در شیشه فروخته می شود اما خودتان هم می توانید آن را بپزید.
چگونه ترب را میتوان کرد؟
برای کنسرو ترب به ریشه ترب، سرکه و نمک نیاز دارید.ریشه ها را بشویید و پوست بگیرید و ریز رنده کنید و با نمک و کمی سرکه مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید، با سرکه بپوشانید و شیشه ها را ببندید. در جای خنک و تاریک نگهداری شود، ترب حدود چهار هفته ماندگاری دارد.
حفظ ترب تازه
برای نگهداری علاوه بر ریشه ترب به سرکه و نمک خوب نیاز دارید. برای نگهداری از شیشه های کوچک درب دار استفاده می شود که ابتدا باید در آب جوش یا فر با دمای 100 درجه استریل شوند.
- ریشه ها را زیر آب جاری بشویید. بهتر است از برس سبزیجات استفاده کنید.
- ترب را با سبزی پوست کن پوست بگیرید. اگر لکه‌های سبز زیر پوست پیدا کردید، آن‌ها را سخاوتمندانه ببرید زیرا طعم تلخی دارند.
- یک رنده ریز بردارید و ریشه ها را در یک کاسه بزرگ رنده کنید. اگر مقدار بیشتری رنده کردید باید کمی لیموترش را با آن مخلوط کنید تا از اکسید شدن و قهوه ای شدن ترب جلوگیری کنید.
- سپس توده را با نمک و کمی سرکه مخلوط می کنیم. حدود 1 قاشق چایخوری نمک به 200 گرم ترب کوهی اضافه کنید. سرکه را کم استفاده کنید، فقط یک قطره پاشیدن کافی است.
- ریزه های ترب را داخل شیشه های آماده شده پر کنید و کل آن را با سرکه پر کنید. ترب باید کاملا پوشیده شود.
- در شیشه ها را ببندید و خنک و تاریک را ترجیحا در یخچال نگهداری کنید. در اینجا ترب حدود چهار هفته ماندگاری دارد.
ترب هنگام نگهداری حرارت داده نمی شود زیرا به طعم آن آسیب قابل توجهی وارد می کند. همچنین در هنگام یخ زدن وضوح خود را از دست می دهد.
ترب تازه استفاده کنید
ترب تازه در آشپزخانه عمدتاً به عنوان حامل طعم در سس ها استفاده می شود. به عنوان مثال، به طور سنتی در سس بشامل برای گوشت گاو آب پز هم زده می شود. چنین سس های ترب به عنوان افزودنی به ماهی سرخ شده نیز مناسب هستند.پس از اضافه شدن ترب، سس دیگر نباید بپزد زیرا ترب ممکن است تلخ شود یا طعم خود را از دست بدهد.
ترب رنده شده نیز به عنوان میان وعده مورد استقبال قرار می گیرد. در اینجا می توانید با هم زدن سیب رنده شده و کمی خامه تندی آن را کمی نرم کنید.
