خیار شور در شمال و شرق آلمان بسیار شناخته شده است. اینها خیارهایی هستند که از طریق تخمیر اسید لاکتیک حفظ می شوند. با دستور درست می تونید خیارشور رو هم از این طریق ترشی کنید.
چگونه می توان خیار شور را به درستی نگهداری کرد؟
برای نگهداری خیارشور باید خیارشورهای تازه را کاملا تمیز کنید و در شیشه یا بشکه های سنگی بریزید و موادی مانند شوید، سیر و برگ بو را اضافه کنید و آب نمک خنک شده را روی آن بریزید.سپس روی خیارها را با پارچه بپوشانید و وزن کنید و اجازه دهید تخمیر اسید لاکتیک در دمای اتاق حدود شش هفته انجام شود.
تولید خیار شور
به خیارشور تازه و سفت نیاز دارید. خیار را یا از کشت خودتان برداشت می کنید یا در زمان برداشت مقدار مورد نیاز را از بازار هفتگی خریداری می کنید. این نوع حفظ نگهداری از طریق نوع خاصی از فرآیند تخمیر انجام می شود.
- خیارها را بهتر است با برس سبزیجات کاملا تمیز کنید.
- می توانید خیارها را یک شب در کمی نمک خیس کنید و سپس قبل از استفاده با آب بشویید. با این حال، این مرحله کاملا ضروری نیست.
- خیارها را با خلال دندان سوراخ کنید و در شیشه های بزرگ و تمیز یا بشکه های سنگی قرار دهید.
- حالا می توانید بقیه مواد را اضافه کنید. بسته به ذائقه شما مواد زیر مناسب است:
- شوید
- ترب
- سیر
- دانه فلفل و فلفل دلمه
- لورل و/یا برگ انگور
- آب نمک ملایم با 100 گرم نمک آماده کنید و یکبار بجوشانید.
- آب نمک خنک شده را روی خیارها بریزید.
در شیشه یا بشکه، خیارها را با یک پارچه پنبه ای که قبلاً پخته شده پوشانده و با سنگ یا تکه چوبی که آن را نیز عقیم شده وزن می کنند. مهم است که خیارها دائماً با آب نمک پوشیده شوند. حالا در ظرف را بپوشانید و در دمای اتاق نگهداری کنید. گلدان نباید در بسته هوا بسته شود تا گازهای تولید شده در طی فرآیند تخمیر خارج شوند.
پس از مدتی تخمیر اسید لاکتیک شروع می شود.اگر یک تکه نان را روی پارچه در بشکه یا شیشه قرار دهید، می توانید این روند را سریعتر شروع کنید. اگر نان را مرتب می‌پزید، می‌توانید مقداری خمیر مایه هم اضافه کنید.تخمیر معمولاً حدود شش هفته طول می‌کشد. نتیجه یک خیار شور و کمی ترش است که به لطف تخمیر خاص حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. اگر می‌خواهید خیارها را از ظرف خارج کنید، از انبر تمیز استفاده کنید تا باکتری‌ها فرصتی نداشته باشند.
