عدس برای گیاهخواران ایده آل است زیرا پروتئین بالایی دارد و شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد. آنها هنگام جوانه زدن حجم خود را سه برابر می کنند و سرشار از مواد ارزشمند هستند. همچنین هضم آنها راحت تر از لوبیا و نخود است.
چگونه عدس را به درستی جوانه بزنیم؟
برای جوانه زدن مناسب عدس ها را به مدت 12 ساعت در آب ولرم خیس کنید سپس آبکشی کنید و در ظرف جوانه زنی قرار دهید. لنزها را دو بار در روز بشویید تا نهال ظاهر شود، این کار حدود دو تا چهار روز در دمای 18-20 درجه سانتیگراد طول می کشد.
آماده
عدس ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را با آب ولرم پر کنید. در طول دوازده ساعت آینده دانه ها متورم می شوند. آب آن را خالی کرده و دانه های متورم عدس را بشویید. دانه ها را دو بار در روز بشویید.
خوب است بدانید:
- اکثر انواع عدس برای جوانه زدن مناسب است
- استثنا عدس قرمز و زردی است که قبلا پوست کنده شده است
- عدس محلی آلب طعم خاصی دارد
ظروف
کوزه جوانه زنی با درب الک و پایه برای جوانه زنی ایده آل است. شیشه های میسونی که با گاز یا گاز پلاستیکی و نوار لاستیکی می پوشانید جایگزین خوبی هستند. عینک ها طوری قرار می گیرند که دهانه آنها کمی به سمت پایین باشد. این کار از غرق شدن آب جلوگیری می کند زیرا رطوبت از ظرف جوانه زنی بیرون می ریزد.الکی که با درب قابلمه بپوشانید همین خاصیت را دارد.
پردازش
در دمای بین 18 تا 20 درجه دو تا چهار روز طول می کشد تا اولین نهال ظاهر شود. می توانید عدس های از قبل جوانه زده را فریز کنید یا به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید. قبل از خوردن، باید نهال عدس را حداقل به مدت پنج دقیقه بلانچ کنید. اگرچه غلظت مواد غیرقابل هضم از طریق خیساندن کاهش یافته است، عدس خام هنوز دارای نسبت بالایی از مواد سمی مانند لکتین است. این مواد هنگام پختن بی ضرر می شوند.
ویژگی های ویژه
جوانه عدس نسبت به دانه های جوانه نزنه عطر و بوی تندتری دارد. آنها طعم آجیلی دارند و بسیار معطر هستند. برخی منابع فرض می کنند که روده انسان بهتر قادر به هضم مواد مغذی از دانه های از قبل جوانه زده است. فرآیند جوانه زنی محتوای ویتامین B را چند برابر می کند.بر خلاف دانه های خشک، دانه های جوانه زده حاوی ویتامین C هستند. نهال ها برای استفاده در سوپ و خورش، ریزوتو و سبزیجات و یا به عنوان رویه نان مناسب هستند.
کاشت
اگر می‌خواهید گیاه یکساله را پرورش دهید، می‌توانید نهال را در خاک کم‌مغذی و کم‌غذایی بکارید. خاک هایی که برای سایر محصولات غیرجذاب به نظر می رسند مناسب هستند. مارن آهکی، شن و ماسه شرایط شروع بهینه را ارائه می دهند. عدس شرایط آفتابی، گرم و خشک را ترجیح می دهد. به آب کم و بدون کود نیاز دارد.
نکته
برای اینکه بعداً بوته های لطیف ریزش نکنند باید دانه هایی مثل جو یا جو را در بستر بکارید.
برداشت
حبوبات از پایین به بالا می رسند. به محض اینکه پوسته قهوه ای شد و دانه ها سفت شدند، می توانید برداشت را شروع کنید. از آنجایی که همه میوه ها به طور همزمان رسیده نیستند، برداشت در مدت زمان طولانی تری انجام می شود.
