بلوکراوت یک همراه معمولی برای غذاهای متعدد در زمستان است. با این حال، یک کله معمولاً خیلی بزرگتر از آن است که فوراً مصرف شود. از آنجایی که کلم قرمز خانگی طعم بی نظیری دارد، ارزش دارد که سبزیجات را از قبل آماده کرده و بپزید.
چگونه کلم قرمز را برای نگهداری بپزم؟
برای پخت کلم قرمز به ۴ کیلوگرم کلم قرمز تمیز، شکر، نمک، آب انگور سیاه، سرکه میوه، آب و آب سیب نیاز دارید.سبزیجات را با نمک مخلوط کنید، بگذارید استراحت کند، بعداً با مواد بپزید. سبزیجات را در شیشه های استریل شده بریزید و به مدت 30 دقیقه با حرارت 100 درجه بپزید.
مواد لازم برای 12 لیوان
- 4 کیلو کلم قرمز وزن تمیز شده
- شکر 200 گرم
- 100 گرم نمک
- 1 لیتر آب توت سیاه
- 500 میلی لیتر سرکه میوه
- 500 میلی لیتر آب
- 500 میلی لیتر آب سیب
همچنین به 12 شیشه نگهدارنده با ظرفیت 500 میلی لیتر نیاز دارید.ظروف با درب شیشه ای، حلقه لاستیکی و گیره فلزی مناسب هستند. همچنین می‌توانید از عینک‌های پیچ‌خورده یا شیشه‌هایی با براکت‌های فلزی استفاده کنید.
آماده
- کلم ها را ربع کنید، برگ های بیرونی آن را جدا کنید و ساقه آن را سخاوتمندانه جدا کنید.
- هواپیما به صورت نوارهای ریز.
- در یک کاسه بزرگ سبزی را با نمک مخلوط کرده و به شدت ورز دهید. آنقدر مایع باید بیرون بیاید که کلم قرمز در آب خودش شناور باشد.
- با چسب محکم ببندید و در جای تاریک حداقل 12 ساعت استراحت دهید.
- روز بعد همه مواد را با هم مخلوط کرده و در دو قابلمه بریزید.
- یکبار بجوشانید و 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
- در این فاصله شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و روی یک حوله تمیز بگذارید خنک شوند.
- در هر شیشه حدود 450 گرم کلم قرمز با کمترین مایع ممکن بریزید. قیف مخصوص برای این کار پیشنهاد می شود.
- در آخر مایع پخت را بین لیوان ها پخش کنید. در بالا باید حداقل 2 سانتی متر فضا وجود داشته باشد.
پخت کلم قرمز
- لبه لیوان را دوباره با دستمال تمیز تمیز کنید. حلقه و درب لاستیکی را گذاشته و با گیره ببندید.
- روی توری در قابلمه قرار دهید. آب را به حدی اضافه کنید که دو سوم لیوان در مایع باشد.
- در دمای 100 درجه حدود سی دقیقه خیس کنید.
- لیوان ها را از قابلمه خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
- اگر از شیشه های گیره دار استفاده کرده اید، این شیشه ها را فقط پس از خنک شدن کامل باید جدا کنید.
کنسرو کردن کلم قرمز در شیشه های پیچ دار
- درعوض، می توانید کلم قرمز از قبل پخته شده را به صورت داغ در شیشه های استریل شده روی سر پیچ قرار دهید.
- با پشت قاشق داخل لیوان را فشار دهید، دیگر فضای هوایی وجود نداشته باشد.
- با مایع آشپزی در حال جوش پر کنید.
- شیشه ها را ببندید و ده دقیقه زیر و رو کنید.
- برگردانید و بگذارید خنک شود. اکنون درپوش باید کمی به سمت داخل خمیده شود.
نکته
می توانید کلم قرمز پخته شده را نیز فریز کنید. بگذارید کاملا خنک شود، سبزی ها را در کیسه های فریزر بریزید و درب آنها را ببندید.
