فلفل قرمز کوچکترین اعضای خانواده فلفل و فلفل تند هستند. غلاف داغ به غذاها طعمی آتشین می بخشد و اجزای مهم مخلوط چاشنی ها مانند سس معروف تاباسکو هستند. شما می توانید ادویه را از تیر تا شهریور در باغ خود برداشت کنید و از پیشنهادات ما برای نگهداری آن برای چندین ماه استفاده کنید.
چگونه فلفل قرمز را نگهداری کنیم؟
فلفل را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد: 1) بعد از بلانچ کردن منجمد کنید و دانه ها را خارج کنید، 2) در هوا خشک کنید، در آبگیر یا در فر و 3) بعد از بلانچ کردن در محلول سرکه-آب در روغن خیس کنید.
نوع 1: فلفل دلمه ای منجمد
اگر همیشه به مقدار کمی فلفل چیلی نیاز دارید، می توانید غلاف های آماده شده را در فریزر نگهداری کنید:
- فلفل ها را نصف کنید دانه ها را بردارید و بشویید.
- در آب داغ کمی بلانچ کنید.
- به صورت جداگانه در بشقاب بگذارید و فریز کنید.
- فلفل دلمه ای یخ زده را در کیسه فریزر بریزید و محکم ببندید.
نوع 2: خشک کردن فلفل قرمز
خشک شدن فلفل در صف های طولانی ممکن است برای بسیاری از فیلم های مکزیکی آشنا باشد. شما همچنین می توانید محصول خود را به این ترتیب حفظ کنید:
- فلفل ها را مختصر بشویید و خشک کنید.
- یک نخ محکم از ساقه غلاف بزنید.
- در جای مطبوع آویزان کنید. اطمینان حاصل کنید که فلفل ها به یکدیگر برخورد نکنند.
اگر دستگاه آبگیری دارید می توانید برای حفظ ادویه تند از آن استفاده کنید. زمان لازم برای خشک شدن در دمای 70 درجه سانتیگراد به ضخامت فلفل بستگی دارد. برای Habaneros حدود ده ساعت و برای غلاف های گوشتی مانند Jalapeño یا Rocoto دوازده ساعت است.
خشک کن در فر
- ابتدا فلفل چیلی را شسته و نصف کرده و دانه ها را جدا کنید.
- سینی فر را با پارچه ای تنفس پذیر بپوشانید.
- دما را روی 60 درجه تنظیم کنید و فلفل ها را به مدت 8 تا 10 ساعت خشک کنید.
- در فر را با قاشق چوبی باز نگه دارید تا رطوبت آن خارج شود.
می توانید غلاف های خشک شده را به صورت درشت خرد کرده و در غذاساز به صورت فلفل چیلی یا به صورت ریز در پودر فلفل قرمز خرد کنید.
نوع 3: فلفل را در روغن بریزید
مواد لازم
- فلفل چیلی
- 1 لیتر آب
- 200 میلی لیتر سرکه
- 20 گرم نمک
- شکر 10 گرم
- روغن باکیفیت مثلا اول روغن زیتون را فشار دهید
آماده
- فلفل ها را شسته و نصف کرده و دانه ها را جدا کنید.
- 1 لیتر آب را به جوش بیاورید. سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید.
- فلفل چیلی را به آرامی در مخلوط به مدت دو تا پنج دقیقه بجوشانید.
- صاف کرده و روی دستمال آشپزخانه خشک کنید.
- در لیوان های تمیز بریزید تا 90 درصد پر شوند.
- روغن پر کنید و ببندید.
- روغن فلفل قرمز وقتی در یخچال نگهداری شود حدود شش ماه ماندگاری دارد.
نکته
هنگام کار با فلفل دلمه ای همیشه دستکش بپوشید. اگر آب ادویه وارد زخم کوچکی شود، مثل جهنم می سوزد. مراقب باشید به صورت تصادفی به صورت یا حتی چشمانتان دست نزنید.
