صاحبان باغ مطمئناً این را می دانند: به نظر می رسد کدو سبز در حال انفجار است، در همان زمان اولین لوبیا در حال رسیدن است و برداشت گوجه فرنگی فراتر از همه انتظارات است. برای جلوگیری از خراب شدن سبزیجات، می توانید آن ها را نگهداری کنید و خودتان لوازم زمستانی تهیه کنید. برای این کار روش های مختلفی وجود دارد که در ادامه مطلب به طور خلاصه به شما معرفی می کنیم.
چگونه سبزیجات را نگهداری کنیم؟
برای نگهداری سبزیجات می توان از روش های مختلفی استفاده کرد: جوشاندن و کنسرو کردن، انجماد، خشک کردن، ترشی یا تخمیر. مطمئن شوید که شرایط کاری شما تمیز است و از میوه یا سبزیجات بی عیب و نقص استفاده کنید.
1. نگهداری و کنسرو کردن
در این فرآیندها، مواد غذایی پر شده در شیشه ها با استفاده از حرارت استریل می شوند. این امر میکروارگانیسم هایی را که منجر به فساد می شوند بی ضرر می کند.
باید بین نگهداری و کنسرو کردن تمایز قائل شد:
- وقتینگهداری، غذا را لایه لایه داخل لیوان می‌ریزند و با آبگوشت یا شربت روی آن می‌ریزند و در قابلمه یا فر می‌پزند. گرما باعث انبساط هوای شیشه می شود. وقتی سرد شد دوباره منقبض می شود و خلاء ایجاد می شود که ظروف را هوابندی می کند.
- هنگامکنسرو، غذا مانند مربا را در حالی که داغ می جوشد در شیشه ها پر می کنند و بدون اینکه دوباره گرم شود در بسته می بندند. این فقط در صورتی کار می کند که کنسرو حاوی قند یا اسید بالا باشد.
2. فریز
وقتی منجمد می شود، تقریباً تمام مواد سالم حفظ می شود. برای نگهداری، سبزیجات را تمیز می کنند، خرد می کنند و بسته به تنوع، برای مدت کوتاهی بلانچ می شوند. سپس می توانید آن را در قسمت هایی در ظروف یا کیسه های مخصوص فریزر فریز کنید.
3. خشک کردن
این فرآیند هزاران سال است که برای حفظ مواد غذایی استفاده می شود. یک کلاسیک گوجه فرنگی خشک، کدو سبز یا حلقه سیب است. در حین خشک کردن، مایع تقریباً به طور کامل از غذا خارج می شود، به طوری که کپک و پوسیدگی دیگر محل پرورش پیدا نمی کند.
سبزیجات و میوه ها می توانید:
- در هوا،
- در آبگیری،
- یا در فر
خشک.
4. درج
می توانید سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز یا کرفس را با ترشی کردن آنها حفظ کنید. غذای کلاسیکی که به این شکل نگهداری می شود احتمالاً خیار ترش است که برای هر میان وعده ای ضروری است.
فرآیند بسیار ساده است: سبزی ها را در یک لیوان لایه لایه می کنند و روی آنها آبگوشت گرم یا سرد می ریزند. ترشی ها در جای تاریک و خنک نگهداری می شوند و ماه ها ماندگاری دارند.
تخمیر
احتمالاً با تخمیر اسید لاکتیک از کلم ترش محبوب آشنا هستید:
- کلم را با خلال کلم به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.
- یک گلدان سفالی با برگ کلم پوشیده شده است.
- چند سانت کلم رنده شده داخلش میزارن و با ماشین له کن چوبی میزنین تا شیره بیرون بیاد.
- مخلوط نمک و ادویه روی آن می پاشند و لایه جدیدی از کلم در آن می ریزند.
- دوباره له شده و مزه دار می شود.
- در آخر همه چیز را با برگ کلم بپوشانید و درب آن را بگذارید و وزن کنید.
- این گیاه در مدت سه تا شش هفته در یک انبار خنک تخمیر می شود.
نکته
برای تمامی روشهای نگهداری، فقط باید از میوه و سبزیجات بی عیب و نقص استفاده شود. پاکیزگی اولویت اصلی است، زیرا میکروب های معرفی شده باعث می شوند غذا خیلی سریع فاسد شود.
