خیارشور فقط روی همبرگر یا میان وعده خوشمزه نمی شود. فرآیند تخمیر طبیعی باعث دوام برش های خیار می شود و ویتامین های ارزشمند تا حد زیادی حفظ می شوند. تکثیر باکتری های اسید لاکتیک نیز بر روی فلور روده تاثیر مثبت دارد.
چگونه برش های خیار را ترشی کنیم؟
برای نگهداری خلال های خیار، خیارشورها را بشویید و برش دهید، کمی نمک بزنید و جوشانده سرکه گیاهی، آب، پیاز، سیر، ترب، دانه خردل و دانه فلفل را روی آن بریزید.شوید و سایر ادویه ها را می توان برای طعم های اضافی اضافه کرد.
فرق نگهداری و ترشی چیه
در طولکنسرو غذا با استفاده از حرارت پاستوریزه می شود. در حالی که خنک می شود، در شیشه با درب و حلقه لاستیکی خلاء ایجاد می شود تا دیگر میکروب به آن نفوذ نکند.
باترشی برش های خیار را می توان بدون پختن نگهداری کرد. ابتدا نمک می زنند و باید کمی دم بکشند تا آب آزاد کنند. سپس آنها را همراه با دم کرده در لیوان قرار می دهند. مزیت این روش: تمام ویتامین ها حفظ می شوند و حتی ویتامین C اضافی تشکیل می شود.
دستور خیارشور
مواد لازم برای 4 لیوان 500 میلی لیتری
- 1000 گرم خیارشور
- 100 گرم نمک
- 500 میلی لیتر سرکه گیاهی
- 750 میلی لیتر آب
- 1 پیاز
- 4 حبه سیر
- 4 برش ریز ترب
- 2 قاشق چایخوری دانه خردل
- 10 دانه فلفل
- 1 دسته شوید
آماده
- خیارها را بشویید و ورقه ای برش دهید و در ظرفی بریزید.
- نمک بپاشید و بگذارید سی دقیقه بماند.
- در این مدت شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل کنید یا به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 160 درجه قرار دهید. بگذارید روی دستمال آشپزخانه خنک شود.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه های ریز خرد کنید.
- حبه های سیر را پوست کنده و نصف کنید.
- خیارها را آبکش کنید و با شوید در شیشه ها بچینید.
- از سرکه، آب، پیاز، سیر، ترب، دانه خردل و دانه فلفل مقداری آب درست کنید.
- روی خیارها بریزید، دقت کنید ادویه ها به طور مساوی بین تمام شیشه ها تقسیم شوند.
- خوب مهر و موم کنید.
خیارها را حدود چهار هفته در جای تاریک نگهداری کنید تا دم بکشد.
کوزه های دربسته تا شش ماه ماندگاری دارند. برش های باز شده خیار را در یخچال قرار دهید و ظرف هفت روز استفاده کنید.
نکته
دستور پخت ما تنها یکی از انواع مختلف است. با استفاده از ادویه ها می توانید به خیارهای ورقه شده طعمی کاملا متفاوت بدهید. شما می توانید پیشنهادات دستور العمل برای این کار را نه تنها در اینترنت، بلکه در کتاب های آشپزی از زمانی پیدا کنید که مردم بیشتر لوازم خود را برای زمستان ذخیره می کردند.
