خیارهای اسنک پوست نازک تری نسبت به خیار دارند. بدون دانه با پوست صاف، می توانید از خیارهای کوچک مستقیماً از درخت انگور لذت ببرید. با ترشی کردن به غوره ها عطر و بوی خوبی می دهید و در عین حال ماندگاری آنها را بیشتر می کنید تا بتوانید حتی در دوره بدون برداشت از لوازم خود استفاده کنید.
چگونه خیار شور ترشی کنیم؟
ترشی میان وعده خیار را می توان به دو روش انجام داد: ترشی، در شیشه های پیچ دار با سرکه، آب، نمک و ادویه نگهداری می شود. از طرف دیگر، می توان خیارهای اسنک را با اسید لاکتیک تخمیر کرد و آنها را در شیشه های چرخ دار یا پیچ دار با آب نمک و ادویه ها تخمیر کرد.
اسنک خیارشور ترش
غربال ها با شام سرد یا بوفه به طرز فوق العاده ای می آیند.
مواد لازم:
- میان وعده 1 کیلویی خیار
- 1 پیاز
- 1 لیتر آب
- 500 میلی لیتر سرکه گیاهی
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 1 دسته شوید
- 2 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه آماده برای ترشی
همچنین به چندین شیشه سرپیچ با مهر و موم دست نخورده نیاز دارید. ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
آماده
- خیارهای اسنک را کاملا بشویید و انتهای ساقه آن را جدا کنید.
- در صورت تمایل نصف یا برش بزنید.
- شوید را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و به شاخه های کوچک برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- آب و سرکه را بجوشانید. نمک اضافه کنید و هم بزنید تا همه کریستال ها حل شوند.
- خیارها را بین شیشه ها تقسیم کنید و ادویه ها را بین خیارهای اسنک قرار دهید.
- دوباره آبگوشت را بجوشانید و بلافاصله روی خیارها بریزید. در بالا باید یک حاشیه به عرض یک تا دو سانتی متر باشد.
- ببندید و به مدت دو هفته در جای خنک و تاریک بگذارید.
اگر تمیز کار کرده باشید خیارشور تا برداشت بعدی ماندگار است.
میان وعده خیار تخمیری
سبزیجات تخمیری برای فلور روده فوق العاده مفید هستند. باکتری های اسید لاکتیک متصل به خیارهای میان وعده که شکر را تخمیر می کنند، طعم دلپذیر و کمی ترش ایجاد می کنند.
مواد لازم:
- میان وعده 1 کیلویی خیار
- 1 پیاز بزرگ
- 100 گرم نمک دریا
- 2 لیتر آب
- 1 دسته شوید
- 2 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه ترشی
لیوان‌هایی با رویه تاب دار و حلقه لاستیکی برای ترشی لاکتیک ایده‌آل هستند. از طرف دیگر، می توانید از شیشه های پیچ دار با مهر و موم دست نخورده استفاده کنید. اینها باید به اندازه‌ای بزرگ باشند که خیارهای میان‌وعده‌ای که در حالت قائم ایستاده‌اند همچنان حدود پنج سانتی‌متر در قسمت بالایی آن فضا داشته باشند.
همچنین به یک سنگ تمیز یا یک جسم سنگین نیاز دارید که بتواند در دهانه شیشه جا شود. این کار از شناور شدن و فاسد شدن سبزیجات جلوگیری می کند.
آماده
- همه ظروف را ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
- خیارهای اسنک را کاملا بشویید و ساقه آن را ببرید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- شوید را بشویید، خشک کنید و به شاخه های کوچک برش دهید.
- خیارها را محکم بین شیشه ها تقسیم کنید، پیازها و ادویه ها را بین آنها قرار دهید.
- آب را با نمک بجوشانید.
- آب نمک داغ را روی خیارها بریزید. لبه ای به عرض حداقل سه سانتی متر در لیوان وجود داشته باشد.
- خیارها را وزن کنید، باید کاملاً با مایع پوشانده شود، در ظرف را ببندید.
- بگذارید سه تا چهار روز در دمای اتاق تخمیر شود.
- در یخچال یا جای خنک قرار دهید. در اینجا خیارهای اسنک به دم کشیدن ادامه می دهند و به تدریج عطر بیشتری پیدا می کنند.
نکته
می توانید با ادویه هایی مانند فلفل قرمز، سیر، زنجبیل یا فلفل، رنگ خاصی به خیار شور بدهید. اگر شیرین و ترش دوست دارید مقداری عسل یا شکر به مخلوط سرکه اضافه کنید.
