در اصل، لیمو را در نمک نگهداری می کردند تا مازاد برداشت را برای مدت طولانی حفظ کنند. در این میان، مرکبات نگهداری شده که طعم آن بیشتر تند است تا ترش، جایگاهی را در آشپزخانه بسیاری از سرآشپزهای چیره دست به دست آورده است. تخمیر در نمک رایحه های گلی پوست لیمو را آزاد می کند در حالی که نت ترش در پس زمینه محو می شود.
چطور میتونی خودت لیمو شور ترشی کنی؟
برای ترشی لیمو شور به لیموهای ارگانیک، نمک دریایی درشت، روغن زیتون، یک شیشه بزرگ و در صورت تمایل به برگ بو و فلفل سیاه نیاز دارید. لیموها را به صورت ضربدری برش داده و در شیشه ای با نمک و ادویه جات ترشی می کنند و با آب لیمو و روغن زیتون پر می کنند و حداقل یک ماه می گذارند تا تخمیر شوند.
کدام لیمو مناسب است؟
از آنجایی که میوه ها با پوست نگهداری می شوند، حتماً باید از لیموهای ارگانیک استفاده کنید. از آنجایی که در اینها آفت کش های شیمیایی استفاده نمی شود و پوست آن درمان نشده باقی می ماند، می توانید بدون نگرانی میوه را کامل بخورید.
دستور لیموی نگهداری شده
مواد لازم:
- 4 لیمو ارگانیک
- 800 گرم نمک دریا درشت
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 شیشه بزرگ با درب پیچ.
1 هفته بعد به 4 عدد لیموترش ارگانیک دیگر نیاز خواهید داشت. در صورت تمایل می توانید 1 برگ بو و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه به لیوان اضافه کنید.
آماده
- لیوان را با آب داغ بشویید و بگذارید کاملا خشک شود.
- کفش نمک بپاشید.
- میوه ها را بشویید و خشک کنید و از انتهای پایین تا دو سانتی متر به صورت ضربدری برش بزنید. آنها نباید پوسیده شوند.
- سطوح بریده شده را نمک بپاشید تا همه جا بچسبد.
- در لیوان قرار دهید و کمی فشار دهید.
- با نمک و ادویه پر کنید. ظرف را بارها و بارها تکان دهید تا جای خالی باقی نماند.
- ببندید و به مدت یک هفته در یخچال قرار دهید. در این مدت گاهی تکان دهید.
- بعد از 7 روز باز کنید و مرکبات را با دستان محکم داخل شیشه فشار دهید. باید تا حد امکان آب میوه بیرون بیاید.
- آب 4 عدد لیموی دیگر را اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید.
- ببندید و بگذارید حداقل یک ماه تخمیر شود.
قبل از استفاده، لیموهای نمکی را زیر آب جاری بشویید. پالپ هم شسته میشه فقط از پوست نرم استفاده میشه.
لیمو شور با چی میاد؟
لیموهای نگهداری شده به طور سنتی در بسیاری از غذاهای مراکشی مانند تاجین محبوب وجود دارد. سایر کاربردهای احتمالی:
- به قطعات کوچک برش دهید و به عنوان افزودنی به گوشت کبابی در ماست یونانی هم بزنید.
- ریز خرد شده و با روغن زیتون مرغوب و سبزیجات به صورت خمیری در می آید. این با گوشت بره عالی می شود.
- به عنوان یک ماده خاص در سس سالاد.
- به طور کامل جوشانده شده و قبل از مصرف حذف شده است، لیموهای نمکی به ریزوتوها لطیف خاصی می بخشد.
نکته
به جای لیمو ترشی پرتقال ارگانیک را می توانید با همین دستور تهیه کنید. طعم اینها کمی ملایم تر است و می توان آن را مانند لیموهای شور استفاده کرد.
