خیارشور سنت دیرینه ای دارد. آنچه کمتر شناخته شده است این است که خیار معمولی یا خیار نیز برای این نوع نگهداری مناسب است. آغشته به دم کرده معطر، حتی یک برداشت بزرگ برای چندین ماه تازه می ماند و یک تغییر خوشایند در منوی زمستانی است.
چطور میشه خیارشور کرد؟
خیار را می توان با خیساندن آن در آبگوشت معطری که از سرکه، آب، شکر، عسل، نمک و ادویه هایی مانند شوید، دانه فلفل، پیاز و در صورت تمایل سیر و فلفل تهیه شده است، نگهداری کرد.از شیشه های محکم استفاده کنید و سپس آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
کاربر مورد نیاز
برای ترشی خیار به شیشه هایی نیاز دارید که محکم ببندید که وقتی خنک می شوند در آنها خلاء ایجاد شود. اینها می توانند: باشند
- کوزه‌هایی با درب پیچ که مهر و موم آن سالم است (شیشه‌های پیچ‌خورده)
- پارس مزون کلاسیک با حلقه لاستیکی، درب و گیره فلزی. با اینها باید در مرحله دوم خیارها را بپزید.
دستور پخت خیارشور شیرین و ترش
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم خیار
- 1 پیاز قرمز
- 150 میلی لیتر سرکه سیب
- 150 میلی لیتر سرکه بالزامیک سفید
- 300 میلی لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری شکر یا 2 داش شیرین کننده
- 1 قاشق غذاخوری عسل جنگلی
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 4 شاخه شوید
در صورت تمایل: 1 تا 2 حبه سیر، 1 فلفل چیلی
آماده
- شیشه ها را ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
- خیارها را کاملا شسته و از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. به برش های نازک برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- شوید را بشویید و خشک کنید.
- آب، سرکه، شیرین کننده، عسل، نمک، دانه فلفل، در صورت لزوم سیر و فلفل چیلی را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
- برش های خیار را اضافه کنید و مختصر بپزید.
- همه را در شیشه ها بریزید و شوید و ادویه ها را به طور مساوی تقسیم کنید.
- فورا ببند.
- درب را روشن کنید و بگذارید خنک شود.
- برگردانید، بررسی کنید که آیا شیشه ها محکم بسته شده اند، روی آنها برچسب بزنید، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
آشپزی خیار
اگر از شیشه های مزون کلاسیک استفاده می کردید، ترشی ها را هم باید بجوشانید. روش کمی متفاوت است:
- برش های خیار را همراه با ادویه در شیشه ها بریزید.
- آبگوشت را روی آن پخش کنید. در بالا باید یک لبه عرضی دو تا سه سانتی متری وجود داشته باشد. خیارها باید کاملا با مایه پوشانده شوند.
- هر شیشه را با درب، حلقه لاستیکی و گیره ببندید.
- روی قفسه قوطی کنسرو قرار دهید تا حداقل نیمی از ظروف داخل حمام آب باشد.
- در دمای 85 درجه به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
- را بردارید و بگذارید خنک شود.
- بررسی کنید که همه درب ها محکم روی آن قرار گرفته باشند.
- برچسب، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکته
خیارشور ترش نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه بسیار سالم هم هست. سبزیجات خوشمزه سرشار از میکروارگانیسم های زنده هستند که تاثیر مثبتی بر فلور روده و سیستم ایمنی بدن دارند.
