خیار مار از جمله سبزیجات فوق العاده سالم است. هنگام ترشی، خیارها با عطر شدید و ترد خاص خود تحت تأثیر قرار می گیرند. آنها نه تنها ماندگاری طولانی تری دارند، بلکه با یک میان وعده نیز عالی هستند، یک غذای جانبی عالی برای غذاهای کبابی هستند و مکمل بوفه های سرد هستند.
چگونه خیارشور مار را ترشی کنیم؟
خیار مار را می توان با لاکتیک یا شیرین و ترش ترشی کرد. برای خیارشور لاکتیکی به آب، نمک دریا و کوزه نیاز دارید. خیار ترشی شیرین و ترش نیز به سرکه شراب سفید، شکر، پیاز و ادویه هایی مانند دانه فلفل یا دانه خردل نیاز دارد.
خیارشور لری
از آنجایی که سبزیجات حرارت نمی‌دهند، تمام مواد مغذی با ارزش در طی تخمیر حفظ می‌شوند.
مواد لازم:
- 2 خیار مار
- 1 لیتر آب
- 40 گرم نمک دریا
همچنین به شیشه هایی با درب پیچ که خیلی گرم شسته شده اند نیاز دارید. برای جلوگیری از شناور شدن سبزیجات باید آنها را با سنگ پخته یا دیسک چوبی وزن کنید.
آماده سازی:
- خیارهای مار را کاملا بشویید و چهار قسمت کرده و به طول حدود ده سانتی متر برش دهید.
- در عینک محکم بچرخانید.
- نمک را در آب حل کرده و آب گوشت را روی خیارها بریزید. یک حاشیه دو سانتی متری در بالا بگذارید.
- برای جلوگیری از شناور شدن سبزیجات، چیزی بگذارید تا وزنشان کند و در شیشه را ببندید.
- بگذارید در دمای اتاق بماند. بعد از چند روز حباب های کوچکی در ظرف ترشی ظاهر می شود و آب نمک شیری و کدر می شود.
- سپس شیشه را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید خیارها حداقل دو هفته به تخمیر ادامه دهند.
خیارشور شیرین و ترش
مواد لازم برای 4 لیوان:
- 2 خیار مار
- 300 میلی لیتر سرکه شراب سفید
- 300 میلی لیتر آب
- 2 پیاز
- 6 قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری دانه فلفل
اختیاری به دلخواه: دانه خردل، فلفل چیلی، برگ بو، فلفل دلمه ای، توت عرعر، سیر
آماده
- ابتدا شیشه ها را به مدت ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
- خیارها را بشویید و به اندازه لقمه خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- آب و سرکه را بجوشانید. شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید و بگذارید همه چیز برای چند دقیقه دم بکشد.
- در همین حین خیارها را در ظرف های آماده شده لایه لایه کنید.
- با آب جوش پر کنید. سبزیجات باید کاملاً پوشانده شوند و یک لبه به عرض دو سانتی متر در بالا باقی بماند.
- فورا آن را محکم پیچ کنید و زیر و رو کنید.
- پس از سرد شدن در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکته
برای افزایش ماندگاری می توانید خیار مار را هم بجوشانید.
