خیارشور شیرین و ترش می تواند یک لذت واقعی آشپزی باشد. اجازه دهید خلاقیت خود را در هنگام ساختن آن فراگیر کنید و از بین انواع مختلف سرکه، یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. همچنین گزینه های مختلفی برای شیرین کردن وجود دارد.
چگونه می توان خیار ترش و شیرین را تهیه کرد؟
برای تهیه ترشی ترش و ترش به ترشی، سرکه، عسل یا شکر، آبلیمو، دانه خردل و ادویه هایی مانند شوید، برگ بو یا توت عرعر نیاز دارید.خیارهای شسته شده را نمک زده، آب گوشت را از مواد باقی مانده می جوشانند و هر دو را در شیشه های استریل شده پر می کنند.
خیارشور شیرین و ترش
خیار ترشی معمولاً در فضای باز پرورش داده می شود. خیارهای کوچک از ماه های تابستان تا پاییز می رسند. در سال‌های تولیدی اغلب در این زمان زیاد خیار واقعی وجود دارد. اگر بتوانید خیار را به روش های مختلف نگهداری کنید ارزشش را دارد. علاوه بر خیار شور و شور، انواع ترش و شیرین آن بسیار پرطرفدار است.
- فقط از خیارهای کاملا خوب استفاده کنید و پایه گل و ساقه آن را بردارید.
- سبزیجات را زیر آب جاری بشویید. خیارها باید واقعا تمیز باشند و هیچ قسمت آسیب دیده نداشته باشند.
- خیارها را نمک بپاشید و بگذارید یک شب بماند.
- نمک روز بعد شسته می شود.
- جوشانده آب، سرکه، کمی آبلیمو، عسل و دانه خردل تهیه کنید. هنگام کنار هم قرار دادن ادویه ها می توانید تا حد دلخواه خود آزمایش کنید. مثلاً شوید، پیاز، برگ بو یا توت عرعر را اضافه کنید.
- آبگوشت را بجوشانید و به محض حل شدن عسل خیارها را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید.
- خیارها را به همراه آبگوشت داخل شیشه های از قبل استریل شده، یعنی آب پز شده، بریزید. مایه باید به اندازه یک سانتی متر زیر لبه لیوان پر شود، تمام خیارها پوشیده شده باشد.
- شیشه ها را ببندید و برای مدت کوتاهی زیر و رو کنید تا خلاء ایجاد شود.
- بگذارید خیارها حداقل چهار هفته در انبار یا انباری تاریک خیس بخورند.
توصیه های بیشتر برای نگهداری خیار
برای خیار ترش و شیرین می توانید به جای عسل از شکر سفید یا قهوه ای استفاده کنید. در صورت تمایل، سبزیجات دیگر را در شیشه ترشی بریزید، به عنوان مثال تکه های هویج، ذرت کوچک، پیاز کوچک، گوجه گیلاسی یا حتی فلفل چیلی. فلفل قرمز باید بذر گرفته شود، در غیر این صورت کل آن خیلی تند خواهد بود.سبزیجات اضافی با خیارها به طور خلاصه آب پز می شوند.
در نگهداری خیار از نمک یددار استفاده نکنید. نمک یددار خیار را نرم می کند و طعم آن را از بین می برد. بهتر است از نمک معمولی خانگی یا نمک دریا استفاده کنید.
برای جلوگیری از پوک شدن خیارها از داخل، قبل از نگهداری چند بار با سوزن سوراخ کنید.خیارهای چیده شده چند بار در ماه های کوزه در صورت باز شدن شیشه باید آن را در یخچال نگهداری کنید و ظرف یک هفته مصرف کنید.
