خیار یکی از سبزیجاتی است که خیلی راحت و بدون زحمت زیاد قابل نگهداری است. شما می توانید از بین بسیاری از دستور العمل ها انتخاب کنید یا مخلوط ادویه خود را ایجاد کنید.
چطور میتونی ترشی خودت رو درست کنی؟
برای اینکه بتوانید خودتان خیار ترشی کنید، به خیار شور، شیشه های استریل، مخلوط ادویه، آب سرکه و لوازم نگهداری نیاز دارید. خیارها را پوست کنده، با ادویه ها مخلوط کرده، در شیشه ها ریخته و با سرکه می ریزند.بعد از جوشاندن در دمای 80 درجه به مدت 20 دقیقه نگهداری می شوند و در عرض دو هفته آماده مصرف می شوند.
روش نگهداری ترشی
علاوه بر خیارشورهای تازه و عالی، به شیشه های پیچ دار یا شیشه های تاب دار و انواع ادویه جات مانند: نیاز دارید.
- دانه خردل
- شوید به صورت دسته گل کوچک یا خرد شده
- دانه فلفل
- غلات فلفل دلمه
- برگ بو
- پیاز
- فلفل چیلی ریز
- دانه گشنیز
- ارس
- تکه های زنجبیل
- حبه سیر
می توانید ادویه ها را به سلیقه خود ترکیب کنید. اگر شیرین و ترش دوست دارید، عسل اضافه کنید.انتخاب سرکه نیز مهم است. برای مثال، سرکه شراب سفید یا سرکه بالزامیک مناسب هستند.اما خودتان تصمیم بگیرید برای حدود 3 کیلوگرم خیار یک لیتر سرکه، یک لیتر آب و البته نمک و شکر نیاز دارید.
- ابتدا خیارشورها را با برس سبزیجات زیر آب روان بشویید.
- ترکیب ادویه ای دلخواه درست کنید.
- آب سرکه را با جوشاندن مختصر سرکه با آب و نمک و شکر تهیه کنید.
- خیارها را به صورت عمودی در شیشه استریل شده قرار دهید، مقداری از مخلوط ادویه را اضافه کنید و آب داغ بریزید تا خیارها ببندند.
- فورا در شیشه ها را ببندید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. از قبل یک توری یا تخته در قابلمه قرار دهید تا لیوان ها مستقیما با پایه داغ تماس نداشته باشند.
- در قابلمه را به اندازه ای آب پر کنید که لیوان ها تا نیمه زیر آب شوند.
- در قابلمه را ببندید و خیارها را با دمای 80 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
- بگذارید شیشه ها یک شب خنک شوند و سپس در جای تاریک نگهداری کنید. خیارها را بعد از حدود دو هفته می توان امتحان کرد.
همچنین می توانید خیارهای خود را در قالب فر نگهداری کنید یا از نگهدارنده اتوماتیک استفاده کنید.
نکات مهم برای نگهداری ترشی
- خیار را با سبزیجات دیگر مانند تکه های هویج یا فلفل ترکیب کنید.
- نمک یددار استفاده نکنید سبزی را نرم می کند.
- خیارها را قبل از پختن با سوزن سوراخ کنید، این کار از پوک شدن داخل آن جلوگیری می کند.
- از خیارهای رسیده استفاده نکنید، ممکن است در شیشه تخمیر شوند.
