ترشی فلفل خانگی بسیار معطرتر از آنهایی هستند که می توانید به صورت آماده در سوپرمارکت بخرید. آنها به تنهایی به عنوان یک غذای جانبی طعم عالی دارند، اما به طرز شگفت انگیزی در سالاد، پیتزا یا پوره در دیپ و سس استفاده می شوند.
چگونه فلفل نوک تیز را ترشی کنم؟
فلفل نوک تیز را می توان در روغن یا سرکه مارینه کرد. در روش روغنی از روغن مرغوب، لیمو، سیر، نمک، عسل، برگ بو و آویشن استفاده می شود.در روش سرکه از سرکه، پیاز، شکر، نمک، برگ بو، دانه فلفل، میخک و دانه خردل استفاده می شود. هر دو نوع باید در جای خنک و تاریک نگهداری شوند و به مدت چند روز یا چند هفته دم بکشند.
خیساندن در سرکه یا روغن: یک سوال محض سلیقه
آبگوشت بر پایه سرکه یا روغن برای نگهداری فلفل نوک تیز مناسب است.
- سرکه: نسخه‌های ملایم اما معطر به‌ویژه خوب عمل می‌کنند.
- روغن: بسته به ذائقه خود از روغن زیتون با کیفیت بالا، روغن آفتابگردان خنثی یا روغن کلزا استفاده کنید.
دستور پخت فلفل نوک تیز ترشی در روغن
مواد لازم:
- فلفل نوک تیز 5 کیلویی شسته و پوست گرفته وزن شده
- 600 میلی لیتر روغن مرغوب
- 4 عدد لیمو
- 4 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 5 برگ بو
- چند شاخه آویشن تازه
آماده
- فر را روی بالاترین دما تنظیم کنید.
- هسته فلفل ها را برش زده، سبزی ها را چهار قسمت کرده و داخل سینی فر قرار دهید.
- فلفل ها را با قلم مو روغن مالیده و در طبقه بالایی به مدت ده تا ۱۵ دقیقه گریل کنید.
- بعد از این مدت پوست حباب می زند و به راحتی پاک می شود. فلفل نوک تیز را پوست بگیرید.
- سپس به صورت نوارهای پهن برش بزنید.
- پوست 1-2 عدد لیمو را رنده کنید و میوه را بگیرید.
- با نمک و عسل مخلوط کنید.
- 2 حبه سیر را داخل مخلوط فشار دهید.
- فلفل ها را کاملا با ماریناد خیس کنید و همه چیز را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید.
- روز بعد 2 حبه سیر را به صورت نوارهای ریز خرد کنید.
- فلفل ها را از ماریناد خارج کنید، آبکش کنید، مایع را ذخیره کنید.
- بین لیوان ها تقسیم کنید.
- فلفل‌ها را با سیر و سبزی‌ها در شیشه‌هایی که از قبل استریل کرده‌اید، محکم بچینید.
- روغن زیتون را با ماریناد مخلوط کنید و روی حرارت 80 درجه حرارت دهید.
- آب داغ را روی فلفل های نوک تیز بریزید؛ روی غلاف ها باید کاملاً پوشانده شود.
- فورا ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- حتما بگذارید چند روز قبل از غذا بماند.
فلفل را در سرکه بچینید
مواد لازم:
- 6 فلفل نوک تیز
- 700 میلی لیتر سرکه
- 1 پیاز
- 30 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 برگ بو
- دانه فلفل، میخک، دانه خردل به سلیقه
آماده
- شیشه ها را ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
- فلفل های نوک تیز را بشویید و تمیز کنید و به صورت نوارهای درشت برش دهید.
- ادویه ها را مخلوط کرده و داخل شیشه ها با فلفل ها لایه لایه کنید.
- سرکه را با شکر و نمک در قابلمه بریزید و حرارت دهید.
- ده دقیقه بجوشانید.
- روی فلفل نوک تیز بریزید، باید کاملاً در مایع غوطه ور شود.
- فورا ببند و وارونه کن.
- بعد حداقل 2 هفته در یخچال بگذارید.
نکته
اگر فلفل دلمه ای را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید، ترشی فلفل تا چند هفته ماندگاری دارد. پس از باز شدن، شیشه ها باید ظرف چند روز استفاده شوند.
