پیاز بهاره قبل از غلیظ شدن انتهای پایینی برداشت می شود، همانطور که برای پیاز معمول است. برخلاف پیاز، فقط ماندگاری کوتاهی دارند و باید سریع استفاده شوند. یک غذای لذیذ خاص، پیاز ترشی شده است که به طرز شگفت انگیزی روی بوفه باربیکیو تابستانی یا با یک میان وعده معمولی می آید.
چگونه پیازچه را ترشی کنیم؟
پیاز بهاره را می توان به شکل آسیایی ترشی یا مرینیت کرد.برای ترشی، آنها را با سرکه شراب قرمز، شکر، ادویه و آب ریخته و به مدت یک هفته سرد نگه می دارند. برای نوع مرینیت شده آسیایی، آنها را حداقل به مدت سه روز در یک مکان خنک و تاریک با سرکه بالزامیک سفید، آب، عسل تند و ادویه جات نگهداری می کنند.
ترشی پیاز ترش
این دستور برای پیازچه که انتهای آن کمی بزرگتر شده است بسیار مناسب است.
مواد لازم
- حدود 20 عدد پیاز بزرگ
- 250 میلی لیتر سرکه شراب قرمز ملایم
- 125 میلی لیتر آب
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- 5 میخک
- 5 عدد توت عرعر
- 2 برگ بو
- 1 شاخه ترخون
- 1 شیشه به اندازه کافی بزرگ با درب پیچ
آماده
- پیازچه ها را بشویید و تمیز کنید.
- انتهای سبز تیره را برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب داغ سفید کنید.
- در لیوان بریزید.
- آب و سرکه و ادویه جات را بجوشانید.
- مایع داغ را روی پیازچه ها بریزید.
- در شیشه را ببندید و بگذارید یک هفته در یخچال بماند.
پیاز بهاره با الهام از آسیا
عسل و سرکه بالزامیک جلوه خاصی به پیاز می دهد. ترشی پیاز به این صورت با گوشت کبابی عالی ست می شود.
مواد لازم
- حدود 30 عدد پیاز نرم
- 500 میلی لیتر سرکه بالزامیک سفید
- 500 میلی لیتر آب
- 150 گرم عسل تند مثلا عسل جنگل
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه فلفل
- 1 لیوان بلند با بسته شدن گیره
آماده
- پیازچه ها را بشویید و تمیز کنید.
- سرکه و آب و ادویه جات را به جوش بیاورید و حدود 5 دقیقه به آرامی بجوشانید.
- در این مدت پیازها را در یک لیوان بزرگ و قسمت تیره آن رو به بالا قرار دهید.
- مایه را روی آن بریزید و در آن را ببندید تا پیازها کاملا پوشیده شوند.
- به مدت حداقل سه روز در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
نکته
برای پیازچه معمولی است که بر خلاف پیاز خوراکی قادر به تشکیل پیاز گرد در زیر زمین نیست. با آنها، فقط شفت به صورت استوانه ای بالای زمین ضخیم می شود. طعم پیاز بهار نیز به طور قابل توجهی ملایم تر از پیاز خوراکی است.
