احتمالاً هر صاحب باغ سبزی این را می‌داند: اگر کدو سبز رشد کند، در مدت زمان بسیار کوتاهی میوه‌ای بسیار بیشتر از آنچه خانواده می‌تواند مصرف کند تولید می‌کند. سبزیجات را می توان به روش های مختلفی نگهداری کرد، بنابراین می توانید در تمام زمستان کدو سبز را از باغ خود بخورید.
چگونه کدو سبز را نگهداری کنیم؟
کدو سبز را می توان به روش های مختلفی از جمله انجماد، ترشی یا خشک کردن نگهداری کرد. این روش ها امکان نگهداری زولبیا را برای چند ماه یا تا یک سال فراهم می کند تا در هر زمان قابل مصرف باشد.
کدو سبز منجمد
کدو سبز را خام به خواب سرد بفرستید، ماهها نگه دارید:
- کدو سبز را بشویید، خشک کنید، ساقه و پایه گل را بردارید.
- برش یا مکعب برش بزنید.
- در الک بریزید و با کمی نمک مخلوط کنید. این بدان معناست که سبزیجات پس از یخ زدایی ترد می مانند.
- قسمتی در کیسه های فریزر یا ظروف فریزر بسته بندی کنید و فریز کنید.
کدو سبز ترش بپز
کدو سبزی نگهداری شده به شرطی که درست کار کرده باشید حداقل یک سال ماندگاری دارد.
مواد لازم:
- 1 کیلو کدو
- 2 پیاز
- 4 حبه سیر
- 500 میلی لیتر آب
- 250 میلی لیتر سرکه ملایم
- 150 گرم شکر
- چند دانه فلفل
- نمک
- 1 قاشق غذاخوری خردل متوسط داغ
- به دلخواه: کاری و پودر پاپریکا
شیشه های پیچ دار با مهر و موم سالم برای کنسرو مناسب هستند. ظروف قبل از پر شدن باید ده دقیقه در آب جوش استریل شوند.
آماده سازی:
- کدو سبز را بشویید، ساقه و پایه گل را ببرید و سبزی را به اندازه لقمه خرد کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
- آب و سرکه را در قابلمه به جوش بیاورید.
- میگذاریم شکر چکه کند و هم بزنید تا همه کریستالها حل شوند.
- ادویه و خردل را اضافه کنید.
- کدو سبز و پیاز و سیر را به مایه اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بجوشد.
- بلافاصله داغ داخل شیشه ها بریزید و در ظرف ها را ببندید و زیر و رو کنید تا خنک شوند.
- بررسی کنید که آیا در همه جا خلاء ایجاد شده است.
- برچسب، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
خشک کردن کدو سبز
کدو حلوایی را می توان به طرز شگفت انگیزی در فر، آبگیر یا در هوا خشک کرد. برای این کار سبزیجات را بشویید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
- خشک کردن با هوا: کدو حلوایی را روی رشته‌ها نخ کرده و در جای خشک و هوادار آویزان کنید.
- خشک کردن در فر: سبزی ها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ایم، پهن کنید. لوله را با کمترین دما روشن کنید و کدو سبز را داخل آن فشار دهید. یک قاشق چوبی را داخل در فرو کنید تا رطوبت از آن خارج شود. اجازه دهید حدود ده ساعت خشک شود.
- خشک کردن در آبگیر: برش های کدو سبز را روی قفسه ها قرار دهید و در دمای ۴۵ درجه به مدت شش تا هفت ساعت خشک کنید.
نکته
قبل از خشک شدن می توانید سبزی ها را برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید و کمی آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. سپس خوب خشک کنید. کدو سبز رنگ روشن خود را اینگونه حفظ می کند.
