ریحان یکی از محبوب ترین گیاهان در آشپزی مدیترانه ای است و به دلیل طعم بسیار تازه و در عین حال قوی آن که کمی تند است، ارزش دارد. اما اگر ریحان طاقچه یا باغ طعم تلخی داشته باشد چه؟
چرا ریحان تلخ می شود
اگر تازه برداشت شده باشد، در غیر این صورت ریحان بسیار معطر طعم تلخی به خود گرفته است، این معمولاً به این دلیل است که گیاه ریحانقبلاًیادر زمان گلدهی شکوفه های برداشت.
آیا هنوز هم می توان ریحان تلخ مزه را خورد؟
ریحان تلخ مزه را می توان بدون مشکل مصرف کرد- سمی نیست و مصرف آن هیچ خطری برای سلامتی ندارد. اما پس از گلدهی، برگ های این گیاه آشپزی که نگهداری از آن آسان نیست، علاوه بر افزایش تلخی، طعم و عطر معمولی خود را از دست می دهد. برگ ها همچنان برای چاشنی غذاهای مدیترانه ای که حرارت داده می شوند مناسب است، اما به دلیل داشتن مواد تلخ دیگر نباید از آن برای اینسالاتا کاپرز (گوجه-موزارلا) استفاده کرد.
چگونه می توان از طعم تلخ جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از طعم تلخ ریحان، برداشت برگها مهم استقبل از شکوفه دادن تک برگها نباید کنده شوند، بلکه تمام نوک ساقه باید همیشه کنده شود. قطع کردن اگر کل محصول تازه مصرف نشود، ریحان را می توان خیلی خوب منجمد کرد و سپس در صورت نیاز از آن استفاده کرد.
آیا مزه تلخ ریحان با پختن از بین می رود؟
مثلا با حرارت دادن در سس،مواد تلخ ریحان حل می شود. به این ترتیب، رایحه واقعی و طبیعی گیاه آشپزی دوباره به منصه ظهور می رسد و طعم تلخ آن در پس زمینه محو می شود یا به طور کامل ناپدید می شود.
آیا ریحان حتی بعد از خشک شدن هم طعم تلخی دارد؟
حتی اگر ریحان خشک شده باشد،ممکن است مزه تلخی پیدا کند برای جلوگیری از این امر، هنگام حرارت دادن ریحان خشک، باید مراقب بود که دما زیاد نباشد – سوخته مزه آن می‌دهد. تلخ. توصیه می کنیم همیشه کمی قبل از پایان فرآیند پخت، ریحان خشک و تازه را به غذای مربوطه اضافه کنید. یک استثنا، غذاهایی مانند پنکیک یا کیچ هستند - وقتی با تخم مرغ، پنیر یا خامه ترکیب شوند، گیاه آشپزی مدیترانه ای نیز می تواند دمای بالاتری را تحمل کند.
آیا ریحان هنوز هم طعم تلخی در پستو دارد؟
ریحانهمچنین در مخلوط پرطرفدار با روغن و پارمزان طعم تلخی دارد قبل از تهیه پستو از ریحان سبز یا قرمز، باید سعی کنید ببینید آیا سبزی ها عطر تلخی دارند یا خیر. - اگر چنین است، برای پستو نامناسب هستند. اگر طعم برگ ها تلخ نباشد، مزه تلخ پستوی تمام شده ممکن است به خاطر روغن باشد.
نکته
گل خوراکی
علاوه بر برگ، گل ریحان را نیز می توان خورد. طعم آنها همیشه تلخ است و عطر آنها می تواند یادآور علف باشد. گل ها به عنوان یک ماده برای سالادهای رنگارنگ و همچنین برای تزئین غذاهای مدیترانه ای مناسب هستند.
