از جنگل به خانه می‌آیید، سیر وحشی را با پشتکار جمع کرده‌اید، با آن پستو درست کرده‌اید - و سپس پوره سیر وحشی خوب طعم علفی دارد. چقدر آزاردهنده! برای اینکه دوباره این اتفاق نیفتد، در این مقاله راهنمایی خواهید کرد که چگونه از اشتباهات آماده سازی جلوگیری کنید.
چرا سیر وحشی مزه علف دارد؟
اگر سیر وحشی تازه تهیه شده مزه علفی دارد، می توانددلایل مختلف داشته باشد: یاسیر وحشی جمع آوری نکرده اید، شمابرگ ها را خیلی دیر چیده ایدیا در نهایتاشتباه آماده شدبه ویژه،پوره کردن و مخلوط کردن در غذاساز باعث از بین رفتن طعم گیاه می شود.
آیا هنوز می توانیم سیر وحشی با طعم علف را نجات دهیم؟
سیر وحشی با طعم علف یا پستوی تهیه شده از آن را نمی توان حفظ کردبا هیچ ترفندیاگر پوره سیر وحشی تازه درست شده باشد، می توانید آن را چند روزی بگذاریدو بگذارید تند باشدبا کمی شانس همچنان طعم سیر مناسبی را به خود می گیرد. اگر اینطور نیست، بایدبهتره همه چیز را دور بریزید! از این گذشته، پس از آن نمی‌توانید 100 درصد مطمئن باشید که واقعاً از سیر وحشی استفاده کرده‌اید - برگهای زنبق دره حتی در سیر وحشی سوپرمارکت نیز یافت شده است. به هر حال، شما می توانید اینها را - مانند برگ های کروکوس پاییزی - از عطر تلخشان تشخیص دهید.
چه کاری می توانید انجام دهید تا سیر وحشی مزه علف ندهد؟
اغلب پستو سیر وحشی مزه علفی دارد، اگر آن را برای مدت طولانی و در حالت خیلی زیاد پوره کنید. بنابراین با استفاده از برگ سیر وحشی می توان از از دست دادن طعم جلوگیری کرد
- برش با دست با چاقوی تیز
- فقط کوتاه و
- پوره را در سطح کم یا در مخلوط کن خرد کنید
همچنین بایداز روغن زیتون استفاده نکنیدچون باعث تلخ شدن برگها می شود. در عوض، از یکروغن گیاهی بدون طعماستفاده کنید، برای مثال روغن آفتابگردان یا کلزا بسیار مناسب هستند. مواد معطر مانند پارمزان و آجیل کاج بوداده نیز عطر سیر وحشی را پوشانده و بنابراین نباید از آن استفاده کرد. بسیاری از آشپزها نیز قسم می‌خورند کهبرگ‌های سیر وحشی را قبل از استفاده از آن سفید کنند
چه زمانی باید سیر وحشی نخورید؟
حتی اگر برگهای سیر وحشی خیلی کهنه باشند، طعم علف دارند. اگر بعد از شروع دوره گلدهی برگها را بچینید، عطر معمولی خود را که یادآور سیر است، از دست می دهند.سپس مواد معطر خود را از دست می دهند و سپس به گل مهاجرت می کنند. حالاسیر وحشی گلداربلافاصله سمی نمی شود، در واقع حتی می توانید از گل ها استفاده کنید، اما برگ ها دیگر طعم خوبی ندارند و به مرور زمان حتیسخت و فیبری می شوند. حالا فصل سیر وحشی به پایان رسیده است و باید به دنبال جایگزین باشید.
نکته
چرا پستو سیر وحشی ترش می شود؟
پستو سیر وحشی بعد از باز کردن در شیشه مزه علفی ندارد اما آیا مزه ترش یا ترش دارد؟ سپس متأسفانه هوا وارد آن می شود و باید آن را دور بریزید. اطمینان حاصل کنید که همیشه روغن کافی روی خمیر سیر وحشی باز شده وجود دارد - به این ترتیب از هوا محافظت می شود و نمی تواند اکسید شود.
