سیر وحشی در همه جای اروپای مرکزی به یک اندازه در طبیعت یافت نمی شود. با این حال، در برخی مناطق، فرش‌های متراکمی را در جنگل‌های برگ‌ریز سایه‌دار تشکیل می‌دهد که در صورت شناسایی واضح می‌توان آن را برای استفاده در آشپزخانه نیز برداشت کرد.
چه انواع سیر وحشی وجود دارد و چه تفاوتی با هم دارند؟
سیر وحشی (Allium ursinum) که با نام‌های سیر وحشی، سیر وحشی، رانسل، پیاز جادوگر یا اسفناج سیر نیز شناخته می‌شود، گیاه آماریلیس است که در جنگل‌های برگ‌ریز سایه‌دار در اروپای مرکزی یافت می‌شود.برای آشپزخانه مناسب است و باید از گیاهان سمی مانند زنبق، کروکوس پاییزی، میله هارون خالدار یا گونه های ریشه سفید متمایز شود.
سیر وحشی به عنوان نسخه وحشی سیر برای آشپزخانه
سیر وحشی (Allium ursinum) متعلق به زیرخانواده Allioideae در خانواده آماریلیس است. جمعیت هایی که در مناطق مختلف اروپای مرکزی بین جنوب اسکاندیناوی و کوه های آلپ یافت می شوند اساساً متعلق به یک گونه گیاهی هستند، اما گاهی اوقات به صورت منطقه ای با نام های زیر به آنها اشاره می شود:
- سیر وحشی
- سیر جنگلی
- رانسل
- پیاز جادوگر
- اسفناج سیر
بر خلاف بسیاری از انواع تره فرنگی، سیر وحشی نه تنها خاک مرطوب را تحمل می کند، بلکه به خاکی غنی از هوموس و کمی مرطوب نیز نیاز دارد تا بتواند در یک مکان به خوبی تولید مثل کند.از آنجایی که طعم برگ های سیر وحشی در طول تابستان به طور فزاینده ای شدید می شود و در پاییز زمانی که گیاه دوباره به زمین کشیده می شود کاملاً از بین می رود، این گیاه معمولاً فقط به صورت فصلی در بهار برای مصرف تازه یا برای چاشنی در آشپزخانه استفاده می شود.
تمایز بین سیر وحشی و گونه های گیاهی سمی
سیر وحشی حتی زمانی که خام خورده شود سمی نیست، اگرچه گاهی اوقات توسط جمع‌آوران بی‌تجربه با گونه‌های گیاهی سمی در مکان‌های جنگلی مشابه یا در میان جمعیت سیر وحشی با گونه‌های گیاهی سمی اشتباه گرفته می‌شود و عواقب غم‌انگیزی دارد.. گونه های زیر می توانند خطرآفرین باشند:
- زنبق دره
- کروکوس پاییزی
- میله خالدار هارون
- گونه ریشه سفید
علاوه بر شکل های اندکی متفاوت برگ، تمایز را فقط با استفاده از تست بو می توان با قطعیت انجام داد. برای این کار، یک برگ را بین انگشتان خود بمالید تا بوی شدید سیر مانند سیر وحشی را استشمام کنید.در بین آزمایشات با برگ های مختلف، باید دست های خود را با آبی که همراه خود آورده اید بشویید تا از هر گونه خطری از بوی سیر فرضی نمونه بعدی جلوگیری کنید.
روشهای مختلف فرآوری سیر وحشی
شما می توانید از سیر وحشی نه تنها به عنوان نسخه وحشی سیر برای طعم دادن به غذاها استفاده کنید. به خصوص کمی قبل از شکوفه دادن گل های سیر وحشی مشخص، ارزش دارد در جنگل قدم بزنید تا با ترشی جوانه ها، غذای کپر مانند تهیه کنید.
نکته و ترفند
گیاهان سیر وحشی که به صورت گلدانی در فروشگاه ها فروخته می شوند معمولاً متعلق به همان گونه گیاهی هستند که در جنگل یافت می شود. با این حال، گیاهان سیر وحشی گلخانه‌ای در صورت مصرف خام خطر آلودگی کمتری با عوامل بیماری‌زای کرم روباه دارند.
