در ماه‌های بهار اسفند و فروردین، زمان جمع‌آوری است: این زمانی است که سیر جنگلی وحشی، سیر وحشی، منو را با اولین سبزی تازه سال غنی می‌کند. متأسفانه این فصل فقط مدت کوتاهی به طول می انجامد، به همین دلیل می خواهیم جایگزین های امتحان شده را در اینجا به شما معرفی کنیم.
چه جایگزینی برای سیر وحشی وجود دارد؟
چندتا جایگزین برای سیر وحشی وجود دارد کهسیراحتمالا واضح ترین آنهاست.با این حال، گیاهان آلیوم کمتر شناخته شده دیگری نیز وجود دارند که نه تنها طعمی مشابه دارند، بلکه می توانند مانند سیر وحشی مورد استفاده قرار گیرند. برای مثال،Allium tuberosum،سیر برش
میشه از سیر واقعی مثل سیر وحشی استفاده کرد؟
اگرچه طعم سیر وحشی به دلیل رابطه گیاهی بسیار شبیه سیر واقعی است، اما نمی توان از سیر وحشی به عنوان یک جایگزین واقعی استفاده کرد. از آنجایی که معمولافقطسیر واقعی استفاده می کنید (Allium sativum)، لامپ فقط برای طعم دادن مناسب استبرای سیر پستو به جای پستو سیر وحشی، باید یک سبزی سبز مناسب هم پیدا کرد که البته طعم خاص خودش را دارد. با این حال آیا می دانستید کهشاخه های سبز پیاز سیررا می توان در آشپزخانه نیز استفاده کرد؟ می توانید ساقه هایمانند پیازچهرا به شکل رول درآورید و مثلاً روی ساندویچ یا سوپ بخورید.
کدام گیاهان شبیه سیر وحشی است؟
در عوض،این گونه های آلیوم جایگزین خوبی برای سیر وحشی هستند:
- پیازچه چینی (Allium odorum)
- پیازچه سیر (Allium tuberosum)
هر دو گونه نزدیک به یکدیگر هستند و به صورت بذر با نام سیر پیازچه نیز در بازار موجود هستند. برخلاف سیر وحشی، پیازچه فقط در تابستان برداشت می شود. دوره برداشتAllium edorumبین تیر و مرداد و برایAllium tuberosum حتی از بهار تا پاییز است. مانند سیر وحشی، از ساقه یا برگ هر دو گیاه استفاده می‌کنید که می‌توان آن‌ها را به‌طور مرتب از طول حداقل 15 سانتی‌متر برش داد.
کدام جایگزین سیر وحشی نیز به صورت وحشی رشد می کند؟
شما باغ ندارید اما می خواهید گیاهی شبیه سیر وحشی در طبیعت جمع آوری کنید؟ سپس می توانید به دنبالتره مار (Allium scorodoprasum)بروید که تقریباً در تمام اروپا به صورت وحشی می روید.برخلاف سیر وحشی، این گونهدر مکان های آفتابیاحساس راحتی بیشتری می کند و بنابراین در درجه اولدر مراتع مرطوب،یافت می شود. روی لبه درختان یا گودالها. گاهی اوقات می تواندر جنگل های دشت سیلابیتره مار یا سیر صحرایی که به آن نیز گفته می شود، برگ های باریکی دارد که تا ۴۰ سانتی متر طول دارند و در لمس خشن هستند. از ژوئن تا جولای به رنگ بنفش گل می دهد.
نکته
با سیر وحشی چه کار می توان کرد؟
سیر وحشی و جایگزین های ارائه شده آن در آشپزخانه بسیار متنوع هستند. سیر وحشی به صورت خام، آب پز یا بخارپز شده، به عنوان پستو، در سوپ یا روی ساندویچ طعم بسیار خوبی دارد. همچنین می توان آن را در سرکه یا روغن مرینیت کرد. به هر حال، نه تنها از برگ ها، بلکه از پیازها و حتی گل ها و کپسول های بذر نیز می توان استفاده کرد - دومی برای سالاد یا کپرهای دروغین.
