دور ارائه کلم انواع و اقسام کلم: سرشار از ویتامین و فیبر، سبزیجات مختلف کلم برای رشد در باغ خود توصیه می شود. طعم‌های لذیذ برای غذاخوری‌های خوب دوباره کشف شدند. کلم بیشتر از یک خورش است.
چه انواع و اقسام کلم در باغ وجود دارد؟
انواع کلم عبارتند از: کلم پیچ، کلم خرما، کلم چند ساله، سرمه، کلم سفید، کلم نوک تیز، کلم قرمز، کلم ساووی، کلم بروکسل، کلم چینی، چوی پاک، گل کلم، رومانسکو و کلم بروکلی.انواع محبوب عبارتند از "Nalf-high Green Krauser" ، "Toscan Palm Kale Black Magic" ، "Kossack" ، "Caramba" ، "Lodero" و "Clapton".
کمی تاریخچه کلم
اشکال وحشی خانواده کلم قبلاً در آغاز تاریخ بشر در منوی غذای بشر قرار داشتند. پدر کلم سبزی - کلم صخره ای - فقط در آلمان در هلیگولند یافت می شود.
برگهای کمی مجعد و سبز رنگ این کلم وحشی شبیه به شاخ و برگ سرمه است. کلم صخره‌ای با گل‌های زرد ظریفش در نگاه اول به سختی می‌توان کلم را تشخیص داد.
کلم صخره ای مانند سایر انواع کلم از خانواده چلیپایی ها است. این شکل اصلی از کلم را می توان امروزه در کشورهای مدیترانه و در سواحل اروپای اقیانوس اطلس یافت.
انواع و انواع کلم – مروری
بسته به نوع کلم از قسمت های مختلف گیاه در آشپزخانه استفاده می شود:
برگ کلم
- کلم پیچ یا کلم فرفری یک سبزی معمولی زمستانی است. انواع محبوب: "Krauser سبز نیمه بلند" یا "Lerchenzungen".
- کلم خرما – در اینجا از برگ ها نیز استفاده می شود. انواع: به عنوان مثال ب. «توسکان پالم کلم جادوی سیاه»
- کلم چند ساله نیز به عنوان کلم سبز طبقه بندی می شود، به عنوان مثال. ب. کلم چند ساله سیبری "Red Russian"
برگ و محور ساقه ضخیم
کلرابی نیز نوعی کلم است. هم از برگ سرمه و هم ساقه ضخیم شده آن در آشپزخانه استفاده می شود.
هر دو نوع سرمه سفید (به عنوان مثال "کوزاک" و "لانرو") و انواع سرمه با پوست آبی (" ستاره آزور" ، "سوپر اشملز" یا "بلارو") محصولی غنی در باغ تولید می کنند. سرمه از کاشت تا برداشت فقط زمان کوتاهی می برد.
کلم کلم
- کلم سفید یک نوع کلم با ماندگاری طولانی است که به عنوان یک غذای سبزی و خام رایج است و برای تهیه کلم ترش نیز از آن استفاده می شود. انواع محبوب: "Caramba" ، "Minicole"
- کلم نوک تیز - در اینجا برگها از کلم سفید شلتر است. انواع محبوب عبارتند از "Cape Horn" و "Filderkraut"
- کلم قرمز یا کلم قرمز به طور مساوی به عنوان غذای سبزی یا خام تهیه می شود. انواع محبوب: "Lodero" ، "Integro" و "Kalibos"
- کلم ساووی برگهای کمی مجعد دارد و مخصوصا در تابستان بسیار لطیف است. انواع محبوب: کاپریچیو، "مارنر گروفوی" ، "گلدویتال" و "سامانتا" (کلم ساوی)
- کلم بروکسل با کلم های کوچک و تند خود نیز یک سبزی معمولی زمستانی است. محبوب: انواع "Hilds Ideal" ، "Brigitte" و انواع قرمز "Red Ball"
- کلم چینی و پاک چوی فقط با انواع کلم اروپایی ارتباط بسیار دور دارند، اما اغلب به عنوان سبزیجات یا غذای خام در این کشور استفاده می شوند.
گل آذین
- گل کلم گزینه های آماده سازی زیادی را ارائه می دهد و برای سبزیجات خام نیز مناسب است. انواع محبوب: "Clapton" ، "Synergi" یا "Multihead" با چندین گل آذین کوچکتر.
- رومانسکو با گل آذین سبز و جذابش طعمی شبیه گل کلم دارد. تنوع محبوب: "Navona"
- کلم بروکلی دارای گل آذین های سبز تیره و متراکم است. انواع محبوب عبارتند از "لاکی" ، "بلستار" یا کلم بروکلی جوانه زده "سانتی"
