در این کشور زنجبیل در ده سال اخیر به عنوان پایه چای یا به عنوان ادویه جا افتاده است. علاوه بر پیازهای زنجبیل موجود در بازار، گونه‌های گیاهی دیگری نیز وجود دارند که به خانواده زنجبیل تعلق دارند.
چه نوع زنجبیل وجود دارد؟
گونه های زنجبیل شامل بیش از ۱۲۰۰ گونه از زیرخانواده Zingiberoideae مانند Gagnepainia، Hemiorchis، Camptandra و Curcuma است که به عنوان چای، ادویه و گیاهان زینتی استفاده می شود. انواع شناخته شده آلپینیا گالانگا (زنجبیل تایلندی) و بوسنبرگیا روتوندیا (زنجبیل چینی) هستند.
خواص اساسی زنجبیل
انواع مختلف زنجبیل تقریباً همیشه گیاهانی علفی هستند که مهمترین قسمت آن برای برداشت در زیر سطح زمین قرار دارد. زنجبیل که فقط به صورت فصلی در عرض های جغرافیایی ما قابل کشت است، ذخایر انرژی خود را در یک غده آبدار ذخیره می کند تا پس از استراحت زمستانی دوباره جوانه بزند. از آنجایی که همه انواع زنجبیل بدون استثنا از عرض های جغرافیایی استوایی می آیند، کشت زنجبیل فقط در گلدان یا زیر شیشه امکان پذیر است.
نوع چایی که برای مصارف چای و ادویه استفاده می شود
غده‌های زنجبیل موجود در بازار معمولاً اجزای گیاهی زیرزمینی زیرخانواده Zingiberoideae هستند. این به نوبه خود شامل بیش از 1200 گونه مختلف است، از جمله:
- Gagnepainia
- همیورکیس
- Camptandra
- Curcuma
- Cautleya
- در میان دیگران
تکثیر از غده
گیاهان زنجبیل از زیرخانواده Zingiberoideae معمولاً از بذر تکثیر نمی شوند. در عوض، برخی از غده های ریزوم مانند پس از برداشت ذخیره می شوند و در یک انبار خنک و خشک زمستان گذرانی می کنند. سپس گیاهان جدید را می توان در بهار از قسمت هایی از غده ها که حداقل اندازه یک مکعب است رشد داد.
انواع زنجبیل برای استفاده در آشپزخانه
انواع متعدد غده زنجبیل برای مصرف مناسب است. به عنوان مثال، گونه Alpinia galanga به نام زنجبیل تایلندی نیز شناخته می شود. زنجبیل چینی از گونه Boesenbergia rotundia گاهی اوقات با نام ریشه‌های انگشتی نیز معامله می‌شود. ساقه Cautleya spicata اغلب به عنوان سبزی در آسیا مصرف می شود، اما گفته می شود این گیاه دارای خواص دارویی نیز می باشد.
زنجبیل به عنوان گیاه گلدار
بیش از 1000 زیرگونه مختلف از خانواده زنجبیل نه تنها به عنوان بخشی از غذاهای آسیایی بسیار ارزشمند هستند. بسیاری از انواع زنجبیل نیز تشکیلات گل های عجیب و غریب بزرگ و عجیبی تولید می کنند. از نظر تئوری، این نوع زنجبیل را می توان از طریق بذر نیز تکثیر کرد، اما فصل تابستان در این کشور معمولا برای رسیدن بذر کوتاه است.
نکته و ترفند
ادویه کاری در واقع یک ادویه مستقل نیست، بلکه یک مخلوط ادویه است. یکی از اجزای ضروری این گیاه کورکوما است که از ریشه یک نوع زنجبیل به دست می آید.
