از زمانی که ریواس وارد منو شد، مردم درباره محتوای سمی آن صحبت می کنند. ریواس خام وقتی گل می دهد یا از خرداد به بعد سمی است؟ در اینجا دریابید که ریواس سمی چگونه است.
آیا ریواس به دلیل اسید اگزالیک سمی است؟
آیا ریواس سمی است؟ ریواس حاوی اسید اگزالیک است که در دوزهای بالا می تواند سمی باشد. با این حال، یک فرد 60 کیلوگرمی باید حدود 36 کیلوگرم ریواس تازه بخورد تا به دوز سمی برسد. اسید اگزالیک موجود در ریواس هیچ ارتباطی با زمان گلدهی یا برداشت ندارد.
اسید اگزالیک – مقصر بی ضرر
ریواس علاوه بر ویتامین ها و مواد مغذی بسیار ارزشمند، حاوی اسید اگزالیک است. این ماده مانع از جذب آهن در بدن می شود که برای کودکان کوچک و افراد مبتلا به بیماری کلیوی نگران کننده است. اسید اگزالیک به مینای دندان نیز حمله کرده و کلسیم موجود در بدن را متصل می کند.
آنچه در نگاه اول چشمگیر به نظر می رسد البته فقط در دوزهای بالا و در شرایط غیرعادی صادق است.
- 100 گرم ریواس تازه حاوی 180 تا حداکثر 765 میلی گرم اسید اگزالیک است
- فقط از 5 گرم، یعنی 5000 میلی گرم، دانشمندان فرض می کنند که اسید اگزالیک یک دوز سمی است
اگر ریواس پخته شود، نسبت اسید اگزالیک نسبت به محصولات تازه دوباره کاهش می یابد. به طور کلی، یک فرد 60 کیلوگرمی باید 36 کیلو ریواس تازه بخورد تا به خود آسیب برساند.
برداشت اول با اسید اگزالیک کمتر
محتوای اسید اگزالیک در ریواس فقط در طول مرحله پوشش گیاهی به آرامی افزایش می یابد. پوسته به ویژه تحت تأثیر این قرار می گیرد. در نتیجه، برداشت ماه آوریل تنها حاوی حداقل مقدار ماده سمی است.
توصیه می شود در پایان فصل ریواس پوست ساقه ها را با دقت جدا کنید. به طور سنتی، پس از روز سنت جان، 24 ژوئن، هیچ برداشتی وجود ندارد. این امر باعث حفظ سرزندگی گیاه و جلوگیری از مصرف ساقه های آلوده می شود.
بدون تاثیر گل بر محتوای سمی
شایعه ای در بین باغداران آماتور وجود دارد مبنی بر اینکه ریواس پس از گلدهی دیگر نباید خورده شود. واقعیت این است که گلهای زیبا و اسید اگزالیک موجود در آنها هیچ ربطی به هم ندارند.
- حذف گل های ریواس باعث بهبود عملکرد محصول می شود
- گیاه مادر انرژی خود را برای توسعه قطب های بیشتر سرمایه گذاری می کند
هیچ کس نباید لذت بردن از ریواس تازه را بعد از شکوفه دادن آن از دست بدهد. واقعاً شرم آور است که فصل کوتاه را بر اساس اطلاعات نادرست محدود کنیم.
نکته و ترفند
ریواس را با لبنیات مانند سس وانیلی سبک میل کنید. کلسیم موجود در شیر مقدار بسیار کمی از اسید اگزالیک را به عنوان اگزالات کلسیم نامحلول متصل می کند و آن را به طور کامل دفع می کند.
