در سالهای اخیر، پیاز زنجبیل در درجه اول خود را به عنوان پایه ادویه و چای در آشپزخانه های محلی تثبیت کرده است. اگر زنجبیل را در باغ می کارید، می توانید برگ های تازه زنجبیل را نیز برای مصرف برداشت کنید.
چه زمانی و چگونه زنجبیل را برداشت می کنید؟
می توانید زنجبیل را با کندن غده ها از زمین در پاییز پس از زرد شدن برگ ها برداشت کنید. برگ های تازه زنجبیل را می توان از خرداد به بعد برش داد و در سالادها استفاده کرد بدون اینکه روی رشد غده تأثیر زیادی بگذارد.
برگ و غده زنجبیل خانگی
در عرض های جغرافیایی ما، فصل رشد زنجبیل استوایی در فضای باز از مارس تا نوامبر ادامه دارد. معمولاً می‌توانید غده‌هایی را که برای این کار نیاز دارید در تمام طول سال از بخش سبزیجات هر سوپرمارکتی که دارای انبار خوبی است تهیه کنید. برای کشت مکرر، تمام غده ها در پاییز از زمین جدا می شوند و قسمت خاصی از آنها برای کشت مجدد در بهار زمستان گذرانی می شود.
کاربردهای مختلف زنجبیل در آشپزخانه
اگر غده های موجود در بازار در ماه مارس در گلدانی با خاک غنی از مواد مغذی کاشته شوند، می توان برگ های تازه زنجبیل را از حدود ژوئن برای استفاده در سالادهای خوش طعم برداشت کرد. برای برداشت غده ها صبر کنید تا در پاییز برگ ها زرد شوند سپس می توانید غده ها را از زمین بیرون بیاورید و از آنها استفاده کنید یا برای نگهداری آماده کنید.
برداشت برگ زنجبیل
برگ های تازه زنجبیل را می توان به عنوان یک ماده در سالاد سبز استفاده کرد زیرا طعم بسیار معطری دارد. با این حال، اطمینان حاصل کنید که هر حذف برگ نیز انرژی و فرصت رشد غده را از گیاهان سلب می کند. با بریدن مقدار مناسب برگ ها، هنوز هم می توانید پیازهای زنجبیل را در پاییز برای استفاده به عنوان ادویه یا مخلوط چای برداشت کنید.
فرآوری و نگهداری غده زنجبیل
پیازهای زنجبیل تازه حفر شده تنها زمانی که برگها در پاییز زرد می شوند، طیف معطر کامل خود را ایجاد می کنند. سپس می توان قسمت هایی از غده را به عنوان ادویه خرد یا رنده کرد یا برای دم کرده چای استفاده کرد. اگر مقدار بیشتری پیاز زنجبیل برداشت می کنید، می توانید از آنها برای تکثیر استفاده کنید یا برای استفاده به عنوان ادویه خشک کنید.
زمستان گذرانی و خشک کردن زنجبیل
برای جوانه زدن مجدد در بهار می توانید از غده ها و تکه های غده ای که نباید کوچکتر از یک مکعب باشند استفاده کنید.آنها را تمیز از خاک در زیرزمینی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. برای استفاده در آشپزخانه، می توانید زنجبیل را با برش های نازک برش داده و اجازه دهید تا در هوا خشک شود یا در فر بماند.
نکته و ترفند
پس از برداشت زنجبیل، دقت کنید که غده های برداشت شده در اسرع وقت فرآوری شوند. غده های کامل گاهی اوقات با خشک شدن در هوا عطر خود را از دست می دهند یا در مواجهه با رطوبت تمایل به تشکیل کپک دارند. ذخیره سازی با انجماد یا خشک کردن کنترل شده در برش امکان پذیر است.
