میوه‌های اسلو با طعم ترش و معطر خاص خود در سال‌های اخیر به آشپزخانه بازگشته‌اند. چه به عنوان یک ژله معطر، گرم کننده داخلی آتش خار سیاه یا به عنوان یک درمان بیولوژیکی برای خونریزی لثه و مشکلات معده: میوه های هسته دار کوچک حاوی بسیاری از مواد سالم هستند که آنها را به یک ماده برجسته سالم در آشپزخانه و کابینت دارو تبدیل می کند.
چه زمانی و چگونه باید اسلو برداشت کرد؟
اسلوها زمانی که پوسته آنها به رنگ آبی-مشکی قوی باشد کاملاً رسیده هستند.آنها را می توان در اواخر نوامبر تا اوایل دسامبر، به طور ایده آل پس از اولین یخبندان، که عطر را ملایم می کند، برداشت کرد. هنگام برداشت، دستکش و ژاکت محکم بپوشید و از یک سبد تنفسی استفاده کنید.
جد آلو
میوه‌ها و شاخ و برگ‌های خار سیاه شبیه نمونه‌های مینیاتوری آلو هستند که توسط انسان با تلاقی خار سیاه با آلو گیلاس پرورش یافته‌اند. اما برخلاف برادران بزرگشان، میوه های کوچک طعم بسیار ترش دارند و وقتی خام خورده شوند، احساس پشمالویی ناخوشایندی در دهان ایجاد می کنند.
پدر فراست مزه را لطیف می کند
عطر میوه های هسته دار اگر بعد از اولین یخبندان در اواخر نوامبر تا اوایل دسامبر بچینید کمی ملایم تر و معطر تر می شود. دمای زیر صفر باعث نفوذپذیری دیواره سلولی خار سیاه می شود و نشاسته موجود در میوه به قند تبدیل می شود.
خار سیاه کی می رسد؟
میوه های ریز زمانی به رسیدن بهینه رسیده اند که پوست آن تا قاعده ساقه به رنگ آبی-مشکی قوی باشد. اگر نمی خواهید تا اولین یخبندان برای برداشت صبر کنید، اکنون زمان مناسبی برای چیدن میوه های هسته دار است. این اطمینان حاصل می کند که توت های کوچک خوشمزه قبلاً توسط پرندگان چیده نشده اند و به سختی میوه ای باقی مانده است.
خوشمزه
چیدن اسلو می تواند کمی چالش برانگیز باشد. خار سیاه به خوبی توسط خارهای بلند و بسیار تیز محافظت می شود و درختان کوچک باید به صورت جداگانه از شاخه چیده شوند. هنگام برداشت، دستکش های محکم (13.00 یورو در آمازون) و ژاکت بپوشید تا به خارهای ساقه آسیبی نرسانید.
میوه های خوشمزه را در یک سبد قابل نفوذ هوا جمع آوری کنید و در سریع ترین زمان ممکن آنها را پردازش کنید. به این ترتیب آهوها چروک نمی شوند یا شروع به خراب شدن نمی کنند.میوه‌های وحشی با کیسه‌های پلاستیکی سازگاری ندارند - این امر در مورد میوه‌های وحشی مانند زرشک یا سنجد نیز صدق می‌کند. قبل از پردازش بیشتر، مگر اینکه دستور غذا نیاز به غیر این داشته باشد، هسته بزرگ میوه را جدا کنید زیرا حاوی هیدروژن سیانید است.
نکته و ترفند
همیشه کوههای وحشی را دور از جاده های شلوغ و مزارع سمپاشی انتخاب کنید. در ذخایر طبیعی «شکار» نکنید. برداشت خار سیاه در اینجا ممنوع است، زیرا میوه های خوشمزه به عنوان غذای با ارزش برای گونه های پرندگان در فصل سرد عمل می کند.
