هلو در رنگ‌های بسیار متفاوتی وجود دارد، به همین دلیل است که گونه‌های مختلف «میوه خدایان» عمدتاً با رنگ گوشتشان از یکدیگر متمایز می‌شوند. بیشتر انواع هلو دارای گوشت سفید یا زرد هستند، اما فقط تعدادی از انواع آن قرمز روشن هستند. احتمالاً شناخته شده ترین هلو قرمز هلو قرمز تقریباً منقرض شده تاکستان است.
هلو قرمز چیست و چه کاربردی دارد؟
هلو قرمز تاکستانی یک رقم هلوی کمیاب با رنگ قرمز یکدست است که به آن هلو خونی نیز می‌گویند.طعم نسبتاً تلخی دارد و به ندرت خام خورده می شود، اما برای غذاهای شیرین و خوش طعم مانند مربا، کمپوت، چاتنی یا نوشیدنی های الکلی ایده آل است.
هلو با رنگ قرمز خون
میوه های رسیده هلو تاکستان قرمز در سراسر قرمز روشن هستند - یعنی هم پوست آن که پوست بسیار سفت دارد و هم گوشت تا هسته. به همین دلیل، این واریته اغلب به عنوان "هلو خونی" نامیده می شود. با این حال، انواع هلو قرمز روشن تا سفید نیز وجود دارد که با این حال، تفاوتی در طعم و مزه ندارند. درختی که نسبتاً کوچک باقی می ماند، نسبتاً زود با گل های صورتی زیبا شکوفا می شود و این گیاه نیز آب و هوای گرم و آفتابی را ترجیح می دهد.
هلو قرمز مخصوصاً هنگام فرآوری خوشمزه است
صد سال پیش یا بیشتر، کاشت هلو تاکستان قرمز نیز در مناطق تولید شراب آلمانی (به ویژه در موزل) عادی بود.باغ های هلو در اوایل قرن 16 و 17 ثبت شده است. در پایان قرن بیستم، این گیاه تقریباً فراموش شد، اما به موقع از انقراض آن جلوگیری شد. رایحه هلو تاکستان قرمز بسیار شدید است، اما در عین حال هر چیزی جز هلو-شیرین است. طعم میوه ها کاملا ترش است و بنابراین به ندرت خام خورده می شوند. در عوض می توان از این هلو در انواع غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده کرد. تنها در این صورت است که عطر فوق العاده خود را توسعه می دهد.
ایده های دستور پخت – از شیرین تا شور
قبل از هر آماده سازی باید پوسته بسیار سفت و خزدار این واریته را جدا کنید. این کار با جوشاندن مختصر میوه با آب داغ بهتر انجام می شود. سپس پالپ را از هسته بسیار سفت دانه جدا کنید و حالا می توانید هلوی رسیده را به دلخواه آماده کنید.
تخصص هلوهای شیرین تاکستان
- مربا و پخش میوه (مخصوصا با دارچین، بادیان و میخک)
- کمپوت
- تاپ کیک میوه ای
- موس هلو (تهیه شده با توت سیاه و لیکور هلو)
- Rumtopf (میوه ترشی در رم یا براندی)
ایده های خوش طعم
- چاتنی (سس هلو تند تهیه شده از پوره هلو، کره، شکر، شراب؛ چاشنی شده با نمک، فلفل و بادیان ستاره ای)
- به عنوان جزئی از سس ها، به عنوان مثال به عنوان سس میوه ای برای بازی
- نوشابه های الکلی مانند: به عنوان مثال براندی میوه یا لیکور
هلوهای تاکستان قرمز را می توان آب پز یا منجمد کرد.
نکته و ترفند
دوستداران گیاهان کمیاب گوجه فرنگی نیز انواع گوجه فرنگی را پیدا خواهند کرد که قدمت آن به دوران ویکتوریا به نام «هلو قرمز» برمی گردد و ظاهر آن به شدت یادآور هلو است.بذر مربوطه را می توان از فروشگاه های اینترنتی تخصصی خریداری کرد.
