Physalis (همچنین به عنوان گیلاس مثانه شناخته می شود) یک سرده از خانواده شب بو است. گل فانوس چینی و توت آند به ویژه در این کشور شناخته شده هستند، اما تعدادی دیگر از خویشاوندان کمتر شناخته شده نیز وجود دارند. تعداد دقیق گونه های Physalis مشخص نیست. اطلاعات بین 75 تا 100 گونه مختلف متفاوت است که بیشتر آنها بومی آمریکای مرکزی و جنوبی هستند.
کدام گونه فیسالیس وجود دارد؟
گونه های شناخته شده Physalis عبارتند از: گل فانوس چینی (Physalis alkekengi)، توت آند (Physalis peruviana)، گوجه فرنگی (Physalis ixocarpa)، گیلاس آناناس (Physalis pruinosa) و توت فرنگی توت فرنگی (Physalis pruinosa)).
گل فانوس زینتی
گل فانوس شناخته شده، که تنها گونه فیسالیس است که در اروپا یافت می شود، به دلیل داشتن گل های زیبا و رنگارنگ در پاییز، عمدتاً به عنوان یک درختچه زینتی رشد می کند. میوه های کوچک سمی در نظر گرفته می شوند، اگرچه ارواح نیز در اینجا بحث می کنند. اما چه سمی باشد چه نباشد: توت های Physalis alkekengi، نام لاتین گیاه، طعم خاصی ندارند. این بدان معناست که خطر مصرف تصادفی مقادیر زیاد وجود ندارد. همچنین بر خلاف سایر گونه های فیسالیس، ریزوم (=ریشه) گل فانوس مقاوم است.
توت خوشمزه آند (Physalis peruviana)
برخلاف توت‌های گل فانوس، میوه‌های کمی بزرگ‌تر توت آند، که وقتی می‌رسند، رنگ نارنجی مایل به قرمز بسیار قوی دارند، طعم تازه‌ای شیرین و ترش، آبدار و معطر دارند. این گیاه که به نام کیپ انگور فرنگی نیز شناخته می شود، در اصل از کوه های آند می آید و در مناطق نیمه گرمسیری در سراسر جهان رشد می کند.اما توت آند در آلمان نیز رشد می کند، فقط سرما را تحمل نمی کند. یک گیاه می تواند تا 300 توت تولید کند.
گونه نادر
علاوه بر دو گونه Physalis ذکر شده، تعداد زیادی گونه دیگر نیز وجود دارد که برخی از آنها فقط به صورت محلی در کشور خود به عنوان میوه یا سبزی فرآوری می شوند یا به صورت خام از آنها لذت می برند. سه رقم زیر که به عنوان نمونه ذکر شد احتمالاً حتی در شرایط آب و هوایی ما محصولی غنی تولید می کنند.
- Tomatillo (گیلاس خاکی مکزیکی، Physalis ixocarpa)
- گیلاس آناناس (Physalis pruinosa)
- گوجه فرنگی توت فرنگی (Physalis philadelphica)
سالسا بدون گوجه فرنگی ممنوع
به خصوص گوجه فرنگی مکزیکی از اهمیت زیادی در آشپزی برخوردار است. در مکزیک از خمیر آن برای تهیه سس ها و خمیرهای چاشنی شده با فلفل قرمز استفاده می شود که به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی و تورتیلا و به عنوان پخش روی نان استفاده می شود.آب میوه به عنوان نوشیدنی مصرف می شود. توت های خوش طعم و غنی از ویتامین C معمولاً به رنگ سبز یا بخارپز پخته می شوند. از میوه های رسیده برای تهیه مربا استفاده می شود و می توان آن را به صورت خام و بدون دست یا به عنوان بخشی از سالاد مصرف کرد.
نکته و ترفند
مهم نیست چه نوع فیسالیس باشد: گیاهان شایع را می توان به طرز شگفت انگیزی با زنگ آبی، آستر و گل داودی ترکیب کرد.
