واژه "آهک" در لغت به معنای "آهک کوچک" است و نشان دهنده رابطه نزدیک بین لیموهای کوچک و لیموهای بزرگتر است. تا چند سال پیش، واژه‌های «آهک» و «آهک» به صورت مترادف در آلمان استفاده می‌شدند، اما این امر منجر به سردرگمی شد. در بسیاری از کشورهای دیگر در سراسر جهان، "آهک" نام "لیمو" ما است، اتفاقاً در لاتین "Citrus limon" است.
تفاوت لیموترش و لیمو چیست؟
تفاوت اصلی لیموترش و لیمو در اندازه، رنگ، طعم و کاربرد آنها نهفته است: لیموترش ها کوچکتر، سبزتر، اسیدی تر و در کوکتل ها رایج هستند، در حالی که لیموها بزرگتر، زرد، کمی شیرین تر و در آشپزی متنوع تر هستند..با این حال، هر دو غنی از ویتامین C و در خانواده مرکبات هستند.
آهک پیچیده
میوه های سبز و کوچک آهک مکزیکی (Citrus aurantiifolia) معمولاً در سوپرمارکت های آلمان یافت می شوند. این همچنین به عنوان "آهک بارتندر" شناخته می شود زیرا آب آن اغلب در کوکتل استفاده می شود. با این حال، تعدادی دیگر از انواع آهک نیز وجود دارد که به عنوان ادویه یا آب میوه در بسیاری از غذاها، به ویژه در کشورهای آسیای جنوب شرقی و همچنین در دریای کارائیب و ایالات متحده آمریکا ضروری است. به طور کلی، لیموترش نسبت به لیمو حساس تر است و برخلاف لیمو نمی تواند دمای زمستان را تحمل کند. بنابراین مراقبت از این گیاه که از مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری می آید، نسبت به سایر گونه های مرکبات پیچیده تر است.
انواع آهک
لیمو معمولاً به دلیل پوست زرد روشن آن در هنگام رسیدن قابل توجه است و توت‌های به اندازه مشت به طور قابل توجهی بزرگتر از لیموترش هستند.شکل لیموها نیز متفاوت است: لیموها معمولا گرد هستند و پوست صافی دارند، در حالی که لیموها شکل بیضی شکل تری دارند و خشن تر هستند. انواع مختلفی از آهک وجود دارد که برخی از آنها در آلمان کم یا اصلا شناخته شده نیستند. برخی از میوه ها نیز می توانند رنگ زرد تا نارنجی مایل به زرد به خود بگیرند. در این مرحله سه گونه معروف معرفی خواهند شد.
آهک مکزیکی (Citrus aurantiifolia)
" آهک بارتندر" به صورت بوته ای کوچک، به شدت منشعب و خاردار با شاخه های ظریف رشد می کند. جوانه های گل وقتی در معرض نور شدید خورشید قرار می گیرند کمی ارغوانی می شوند. برگ سبز مات و به اندازه یک برگ نارنگی است. این واریته نسبت به سرما بسیار حساس است و خواب زمستانی آن دشوار است. میوه های ریز بسیار نازک، آبدار، سبز روشن تا زرد کم رنگ و سرشار از دانه هستند.
آهک ایرانی (Citrus latifolia)
این رقم تقریباً به اندازه لیمو قوی است و به دلیل عقیمی تخمک ها تقریباً همیشه بدون دانه است (یعنی آهک ایرانی را نمی توان از دانه پرورش داد!). لیموترش ایرانی هر ساله میوه های معطر زیادی تولید می کند و زمان رسیدن آن بسیار کوتاهتر از لیمو است. توت ها بین مارس و دسامبر برداشت می شوند.
آهک کفیر (Citrus hystrix)
این گونه استوایی است که برای باغ زمستانی و همچنین برای کشت گلخانه ای و سرپوشیده بسیار مناسب است. این درختچه میوه های کوچکی با پوست سبز متمایل به زرد تا زرد به قطر تقریباً شش سانتی متر دارد. اینها در زمان رسیدن پوسته ای بسیار موج دار و چروکیده دارند. گوشت سبز است.
نکته و ترفند
مخصوصاً در تایلند از برگهای آهک کافیر به عنوان ادویه مانند برگ بو استفاده می شود. با اینکه قابل پختن هستند (مخصوصا در خورش ها) اما قابل خوردن نیستند.
