خانواده پونه کوهی از دوست گرفته تا پونه کوهی یونانی و مرزنجوش که اغلب استفاده می کنیم را شامل می شود. همه انواع پونه کوهی دارای عطر و بوی بی نظیری هستند که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای مدیترانه ای است.
چه انواع پونه کوهی وجود دارد؟
شایع ترین انواع پونه کوهی عبارتند از Dost (Oregano vulgare)، مرزنجوش واقعی (Origanum majorana)، مرزنجوش کرت (Origanum dictamus)، پونه کوهی یونانی (Origanum heracleoticum)، پونه کوهی گل (Origanum laevigatum aromaticum) (فلفلی) Origanum Samothrace)، Zaatar (Origanum syriacum) و پونه کوهی داغ (Origanum hybride "گرم و تند").
انواع پونه کوهی: گیاهان مدیترانه ای برای غذاهای گوجه فرنگی و گوشت
پونه کوهی با شاخ و برگ های تزئینی و گل های جذابش، تزئینی برای هر باغ گیاهی است. زنبورها و حشرات در اطراف گلهای پروانه‌ای با عطر و بوی لطیف جمع می‌شوند که می‌توان آنها را خورد. در اینجا یک نمای کلی از انواع رایج موجود در فروشگاه های ما آمده است:
- Dost (Oregano vulgare): پونه کوهی قوی و بومی قابل کاشت در فضای باز.
- مرزنجوش واقعی (Origanum majorana): گونه یک ساله پونه کوهی بومی عرض های جغرافیایی ما. مرزنجوش در آشپزی آلمانی به عنوان چاشنی سیب زمینی سرخ شده، سوسیس جگر، غذاهای قارچ و خورش استفاده می شود.
- مرزنجوش کرت (Origanum dictamus): تفاوت آن با سایر گونه ها به دلیل برگ های پشمالو است که درخشندگی سفیدی به گیاه می دهد. با این وجود، او در سرزمین مادری خود در کوه های دیکتیس در کرت به ارتفاعات بیش از 1 می رسد.در ارتفاع 600 متری رشد می کند و به جنگل مقاوم نیست. این پونه کوهی با طعم بسیار معطر را در یک سطل پرورش دهید و گیاه را در داخل خانه زمستان گذرانی کنید.
- پونه کوهی یونانی (Origanum heracleoticum): این گیاه مقاوم را در یک نقطه آفتابی در باغ گیاهان بکارید و از آن در زمستان محافظت خوبی داشته باشید. طعم گل و برگ این پونه کوهی فوق العاده شدید است و به پیتزا و غذاهای گوشت چرخ کرده نت جالبی می دهد.
- پونه کوهی گل (Origanum laevigatum aromaticum): قابل کاشت در باغچه گیاهان دارویی است. کاملاً مقاوم به سرما نیست، بنابراین از محافظت کافی در برابر سرما اطمینان حاصل کنید. گل پونه کوهی با شکوفه گلی آن مشخص می شود. قوی تر و معطرتر از انواع دیگر پونه کوهی است و مرتعی عالی برای زنبورها است. مانند تمام انواع پونه کوهی، گلهای آن خوراکی هستند.
- پونه کوهی فلفلی (Origanum samothrace): یک ادویه بسیار محبوب در آشپزی ستاره ای به دلیل عطر و بوی تندش. نسبتاً خشک نگه دارید و زمستان را در داخل خانه نگه دارید.
- Zatar (Origanum syriacum): گیاهی معمولی برای بسیاری از غذاهای شرقی. از آنجایی که این پونه کوهی در برابر یخ زدگی مقاوم نیست، باید در سطل کشت شود و در داخل خانه زمستان گذرانی شود.
- پونه کوهی داغ (Origanum hybride “hot & spicy): انواع تند و تند که کاملاً با غذاهای آتشینی مانند فلفل قرمز تند تطبیق داده می شود. کاملاً مقاوم نیست، بنابراین از محافظت کافی در زمستان اطمینان حاصل کنید.
نکته و ترفند
علاوه بر این انواع، انواع پونه کوهی بسیار دیگری نیز به صورت تجاری موجود است که همه آنها در طعم و مزه کمی متفاوت هستند. انواع مختلف را آزمایش کنید و طعم های متنوع این گیاه معطر را کشف کنید.
