رزماری یک همه کاره واقعی در آشپزخانه است. با ماهی، گوشت، سبزیجات و همچنین پنیر و غذاهای شیرین مانند مربا یا شربت به خوبی می آید. می توانید از سوزن ها و گل های تازه و نگهداری شده استفاده کنید
چگونه می توان از رزماری در آشپزخانه استفاده کرد؟
برای پردازش رزماری، شاخه‌های تازه را برداشت کنید، سوزن‌ها را بچینید و خرد شده یا کامل به غذا اضافه کنید. رزماری را می توان با خشک کردن، انجماد یا ترشی کردن در سرکه یا روغن نگهداری کرد. همیشه از قسمت های گیاه سالم استفاده کنید.
فرآوری رزماری تازه
رزماری بهترین طعم تازه را از بوته دارد، زیرا همچنان حاوی بیشترین نسبت اسانس است. با این حال، این ادویه ها به سرعت تبخیر می شوند، به همین دلیل است که نباید ادویه را برای مدت طولانی بدون نگهداری نگهداری کنید. برای استفاده تازه، بهتر است شاخه های کامل را برداشت و سوزن های لازم را از آنها جدا کنید. می توانید سوزن ها را کامل یا خرد شده به غذاها اضافه کنید، اگرچه رزماری باید تا زمانی که ممکن است بپزد. با ظروف سرخ شده، می توان شاخه های کامل را پخت و سپس در پایان زمان پخت دوباره آنها را ماهیگیری کرد. در ضمن، گل های رزماری هم خوراکی هستند؛ به خصوص وقتی روی سالاد بپاشید، تاثیر بسیار خوبی بر جای می گذارند.
حفظ رزماری
هم گلها و هم برگها را میتوان به روشهای مختلف نگهداری کرد. می توانید رزماری را خشک کنید، فریز کنید یا داخل سرکه بریزید یاروغن اضافه کنید - هر چه دوست دارید. با این حال، مانند رزماری تازه، نباید شاخه های برداشت شده را برای مدت طولانی در اطراف خود رها کنید. رزماری را در اسرع وقت پردازش کنید تا طعم آن حفظ شود. به همین دلیل، خشک کردن رزماری هرگز نباید در معرض آفتاب سوزان باشد، زیرا این کار فقط باعث می شود اسانس های فرار با سرعت بیشتری تبخیر شوند. اما چه تازه و چه نگهداری شده: فقط از قطعات سالم رزماری استفاده کنید و شاخه های پژمرده یا خشک شده را نادیده بگیرید - به احتمال زیاد آنها را دوست نخواهید داشت. از طرفی برگ های خال زرد را می توان بدون نگرانی در آشپزخانه استفاده کرد.
نکته و ترفند
شاخه‌های رزماری قدیمی‌تر و بدون سوزن را میتوان به عنوان سیخ کباب شیشلیک استفاده کرد: به سادگی مکعب‌های گوشت، ماهی، سبزیجات یا پنیر را سوراخ کرده و روی شاخه رزماری به سیخ بکشید. سپس سیخ گل میخی را با روغن زیتون می پاشند و روی گریل یا تابه می پزند.عطر معمولی رزماری از طریق شاخه به غذا نفوذ می کند.
