اغلب شنیده و خوانده می شود که سیر وحشی از لحظه شکوفه خوردن دیگر قابل خوردن نیست. اما این درست نیست، حتی اگر دلایلی برای برداشت قبل از گلدهی وجود داشته باشد.
میشه سیر وحشی رو بعد از اینکه شکوفا شد بخورید؟
آیا سیر وحشی پس از گلدهی همچنان قابل خوردن است؟ بله، سیر وحشی حتی پس از گلدهی نیز خوراکی است، اما برگ های آن به طور فزاینده ای تلخ و فیبری می شوند، زیرا عطر شدید به گل ها منتقل می شود. از گل ها می توان به عنوان چاشنی استفاده کرد.
حقایقی درباره خوردن سیر وحشی بعد از گل دادن
هیچ قسمتی از سیر وحشی صرف نظر از فصل سال سمی نیست. با این حال، مطمئناً تفاوت هایی در کیفیت وجود دارد، به همین دلیل است که برگ های سیر وحشی عمدتاً به طور مستقیم در بهار مصرف می شود. سپس برگهای جوان هنوز نرم هستند و رایحه ای مطبوع و شبیه سیر دارند. پس از گلدهی، برگها به طور فزاینده ای تلخ، فیبری شده و طعم مشخص خود را از دست می دهند. سپس طعم بیشتر به گلها منتقل می شود، که می تواند به عنوان یک ماده چاشنی فشرده استفاده شود.
حفظ سیر وحشی در بهار
راههای مختلفی برای درست کردن سیر وحشی تازه وجود دارد که فقط برای چند روز قابل استفاده است و ماندگاری بیشتری دارد:
- انجماد
- خشک کردن
- ترشی در روغن یا سرکه
سیر وحشی هنگام ترشی معمولاً بهتر از خشک یا یخ زده طعم خود را حفظ می کند.
نکته و ترفند
به اصطلاح کیپر سیر وحشی را می توان از جوانه های سیر وحشی که هنوز شکوفا نشده است با جوشاندن و خیساندن در سرکه درست کرد. این بدان معنی است که عطر معمولی سیر وحشی را می توان حتی فراتر از زمان گلدهی نیز لذت برد.
