از آنجایی که ترشک به عنوان یک گیاه علوفه ای مورد تحقیر بسیاری از حیوانات قرار می گیرد، اغلب قربانی اقدامات کنترلی کشاورزان می شود. با این حال، گونه های خاصی مطمئناً برای مصرف انسان در مقادیر محدود مناسب هستند.
چه انواع خاکشیر وجود دارد؟
بیش از 200 گونه مختلف از ترشک (Rumex) وجود دارد، از جمله ترشک بزرگ که معمولاً مصرف می شود (Rumex acetosa) و همچنین ترشک کوچک، ترشک فرفری، ترشک رومی، ترشک کوهی و ترشک خونی. اینها برای مصرف انسان در مقادیر مختلف مناسب هستند.
ترشک که معمولاً برای مصرف استفاده می شود
ترشک که معمولاً برای مصرف استفاده می‌شود، ترشک بزرگ (Rumex acetosa) است که در بسیاری از مراتع اروپای مرکزی در همان مکان‌هایی که کره خزنده رشد می‌کند. اگرچه این نوع حاوی اگزالات هیدروژن پتاسیم است که در صورت مصرف زیاد برای بدن انسان مضر است، اما با رعایت قوانین خاصی می توان میزان آن را مشاهده کرد. برگ های این گونه را دیگر نباید استفاده کرد و یا فقط در صورت قرمز شدن در تابستان به دلیل افزایش محتوای این ماده بعضا سمی، به صورت پخته استفاده کرد. خاکشیر بزرگ در مکان های سایه دار و آفتابی به ارتفاعات متفاوتی می رسد، اما خوشه های گل بلند آن به ندرت کمتر از 100 سانتی متر ارتفاع دارند. برای کاشت در باغ خود می توان بذر نمونه های وحشی را برداشت و در باغ خود پراکنده کرد.بذرهای ارتجاعی خاکشیر می توانند با شرایط مختلف محل مقابله کنند، اما نگهداری گیاهان ریشه عمیق پس از اولین انتشار دشوار است.
خانواده اسکله
مجموعاً بیش از 200 زیرگونه مختلف به خانواده داک (Rumex) تعلق دارند، از جمله:
- ترشک ریز
- بارانداز کراسر
- اسکله رومی
- ترشک آلپ
- ترشک خونی
اکثر گونه‌های اسکله مستقیماً سمی نیستند، اما بسته به مکان و گونه‌ها می‌توانند حاوی مقادیر مختلفی از اگزالات هیدروژن پتاسیم کشنده باشند. بنابراین، قبل از مصرف آنها، در صورت امکان، باید با گیاهان دارویی در منطقه جمع آوری مربوطه مشورت کنید یا به کاشت بذرهای خریداری شده در باغ خود متوسل شوید.
آشفتگی خاکشیر با سایر گونه های گیاهی
جمع‌آوران بی‌تجربه گیاهان دارویی گاهی می‌توانند خاکشیر را با میله سمی آرون اشتباه بگیرند. در یک نقطه خاص در بهار، این برگهای جوانی دارد که بسیار شبیه خاکشیر است. با این حال، می توان بر اساس تیغه برگ تمایز قائل شد، زیرا در انتهای پایینی برگ های خاکشیر انتهایی باریک به صورت جانبی وجود دارد. اینها در برگهای میله هارون گرد هستند. اگر می خواهید در سمت امن باشید، باید منتظر بمانید تا اولین گل ها قبل از برداشت به وضوح تشکیل شوند.
نکته و ترفند
اقوام مختلف خاکشیر معمولی را می توان بر اساس رنگ گل، ارتفاع گیاه و ماهیت برگها طبقه بندی کرد.
