سیر وحشی (Allium ursinum) یکی از گیاهان آشپزی است که باید پس از برداشت نسبتاً تازه عمل آوری شود. برگ ها و گل های بریده شده در صورتی که به روش خاصی نگهداری نشوند به سرعت زرد شده و در دمای معمولی پژمرده می شوند.
چگونه سیر وحشی را حفظ کنم؟
برای نگهداری سیر وحشی می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، فریز کنید یا ترشی کنید. در یخچال برای چند روز در کاغذ آشپزخانه مرطوب یا در کیسه پلاستیکی نگهداری می شود، در حالی که انجماد یا خیساندن در سرکه یا روغن طول عمر بیشتری را تضمین می کند.
بهترین زمان برداشت سیر وحشی
سیر وحشی را نمی‌توان در تمام طول سال تازه برداشت کرد، زیرا هر بهار اجازه می‌دهد برگ‌هایش تازه از زمین رشد کنند و در اواخر تابستان به طور کامل به پیاز ریشه‌مانند خود برمی‌گردند. اما اینکه برگ و گل آن پس از گلدهی سمی می شود صحت ندارد. در این زمان گلها طعم بسیار شدیدی از سیر دارند که برای همه مناسب نیست. برگ‌هایی که دیر برداشت می‌شوند نسبت به برگ‌های سبز تازه بریده شده در ماه‌های مارس و آوریل، فیبری‌تر و کیفیت پایین‌تری دارند. بعد از برداشت می توانید سیر وحشی را چند روز در یخچال تازه نگه دارید. این نگهداری کوتاه مدت با ترفندهای زیر کمی بهتر عمل می کند:
- دسته گل سیر وحشی را در یک لیوان آب قرار دهید
- سیر وحشی را در کاغذ آشپزخانه مرطوب بپیچید
- سیر وحشی را در یک کیسه پلاستیکی باد کرده بریزید و آن را به صورت گره بزنید
یخ زدن برگها و گلها بهتر از خشک کردنشان است
اگر می خواهید سیر وحشی را بیشتر از چند روز نگه دارید، باید آن را خشک کنید، یا فریز کنید یا ترشی کنید. برخلاف سایر گیاهان، خشک کردن سیر وحشی تنها یک گزینه ثانویه است، زیرا سیر وحشی عطر زیادی را از دست می دهد. بهتر است سیر وحشی را به صورت کامل یا خرد شده منجمد کنید. یک راه هوشمندانه برای انجام این کار این است که سیر وحشی خرد شده را در کمی آب در یک سینی یخ منجمد کنید. نه تنها طعم آن به خوبی حفظ می شود، بلکه با شدت کمتری در سایر غذاهای ذخیره شده در فریزر منتشر می شود. از تکه های یخ سیر وحشی می توان به راحتی برای تهیه سس، سوپ، سس، پستو سیر وحشی و سایر غذاها استفاده کرد.
ترشی سیر وحشی
هنگام ترشی سیر وحشی، همچنین مهم است که برگها و گلهای برداشت شده تا حد امکان تازه پردازش شوند.اساساً دو روش مختلف برای ترشی سیر وحشی در سرکه یا روغن وجود دارد. کپرهای به اصطلاح سیر وحشی که از جوانه های سیر وحشی که هنوز شکوفا نشده اند، از نظر طعم جذابیت خاصی دارند. شما باید دقیقا زمان مناسبی را برای برداشت آنها در بهار انتخاب کنید، زمانی که گلهای سیر وحشی هنوز باز نشده اند. جوانه های برداشت شده را با کمی نمک و سرکه گیاهی می جوشانند و بعد از حدود 2 هفته از رسیدن آماده مصرف می شوند.
نکته و ترفند
از آنجایی که قسمت‌های گیاه سیر وحشی را می‌توان با تخم‌های کرم روباه کوچک و نامرئی آلوده کرد، همیشه باید آنها را قبل از خام‌خوردن یا نگهداری آنها به خوبی بشویید.
