ما خانه سه نوع سنجد هستیم که دو نوع آن - سیاه و قرمز - را می توان در آشپزخانه نیز استفاده کرد. با این حال، شما نباید توت ها را خام مصرف کنید زیرا حاوی گلیکوزید سمبونیگرین هستند. با این حال، این را می توان با پختن از بین برد، بنابراین می توانید از طعم و مزایای سلامتی سنجد کاملاً لذت ببرید.
آیا سنجد قرمز خوراکی است؟
آقوی قرمز خوراکی است، اما توت ها نباید خام مصرف شوند زیرا حاوی گلیکوزید سمی سامبونیگرین هستند. پختن و آب میوه گیری سموم را از بین می برد و پالپ را خوراکی می کند، در حالی که دانه ها باقی می مانند.
قبل از عمل آوری بذرها را جدا کنید
توت های نارس سیاه و قرمز سمی هستند، اما یک تفاوت بزرگ وجود دارد: مواد سمی موجود در سنجد سیاه هنگام پختن کاملاً حل می شوند، اما در قرمزها نه. دانه ها هنوز حاوی سموم هستند در حالی که پالپ خوراکی است. به همین دلیل باید دانه ها را از سنجد قرمز جدا کنید که بهتر است با آب میوه گیری انجام شود. دو راه برای انجام این کار وجود دارد:
- آب میوه گیری با آبمیوه گیری (بخار)
- آبمیوه گیری مثل زمان مادربزرگ
چگونه سنجد قرمز را بدون آبمیوه گیری آبگیری کنیم
اگر آبمیوه‌گیری ندارید می‌توانید آب میوه‌ی دلخواه را به شرح زیر تهیه کنید:
- به اندازه یک دست آب در یک قابلمه پهن بریزید.
- توت های چیده شده (فقط از میوه های رسیده استفاده کنید!) و شسته شده به اینجا بروید.
- میتونید کمی شکر هم اضافه کنید اما لازم نیست.
- توت ها را بپزید تا ترک بخورند.
- می توانید از چنگال هم استفاده کنید.
- یک پارچه یا الک ظریف را روی کاسه یا مشابه آویزان کنید.
- و اجازه دهید آب سنجد یک شب در آنجا چکه کند.
- دانه های سمی در پارچه می مانند.
آقطی قرمز را با میوه های دیگر مخلوط کنید
اما طعم سنجد قرمز برای همه نیست.انواع توت ها و آب میوه ها - و بنابراین ژله های تهیه شده از آنها - طعم بسیار ترش و شبیه به کرن بری دارند. با این حال، می توانید با اضافه کردن قسمت های مساوی از آب توت قرمز، آب تمشک یا آب سیب برای تهیه ژله، طعم آن را کاهش دهید. ژله سنجد قرمز روی نان و همچنین با غذاهای گوشتی و پنیری طعم بسیار خوبی دارد.
دستور اولیه ژله سنجد قرمز
برای تهیه ژله سنجد قرمز به: نیاز دارید
1 لیتر آب میوه (یا خالص یا مخلوط با آب میوه های دیگر)
1 کیلوگرم شکرآب دو عدد لیمو
اضافه کردن آب لیمو منطقی است زیرا توانایی ژل شدن را بهبود می بخشد. سنجد عموماً زمان ژل شدن بسیار سختی دارد. آب و شکر را بجوشانید تا شکر حل شود و شیره داغ روی قاشق ژل شود. حالا ژله هنوز داغ را با درب پیچی داخل شیشه ها پر کنید، آنها را محکم ببندید و ابتدا آنها را زیر و رو کنید.
نکته
ژله با 1 لیتر آب سنجد و 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک و همچنین مقداری وانیل و دارچین و میخک طعم بسیار خوبی دارد.
