مانند همه قارچ ها، قارچ صدفی نیز ماندگاری طولانی ندارد؛ نسبت بالای آب و پروتئین تجزیه سریع را تضمین می کند. به همین دلیل، آنها باید همیشه به صورت تازه و ایده آل بلافاصله پس از برداشت، جمع آوری یا خرید استفاده شوند. قارچ های تازه را نباید بیش از نصف روز بیرون از یخچال گذاشت!
چگونه قارچ صدفی را به درستی پردازش می کنید؟
برای فرآوری قارچ صدفی ابتدا باید آنها را با جدا کردن نقاط بد و تمیز کردن قارچ ها با چاقو، برس یا دستمال آشپزخانه تمیز کنید.سپس قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش داده و قبل از چاشنی ادویه در کره سرخ کنید.
آماده سازی و نظافت
بلافاصله پس از خرید یا جمع آوری، نوبت به آشپزخانه با قارچ های تازه می رسد. شما به سادگی می توانید نقاط بد، حلزون ها یا انگل ها را با یک چاقوی سبزیجات جدا کنید. به طور کلی، قبل از آماده کردن قارچ ها نباید آنها را بشویید، زیرا آنها آب زیادی را به خود جذب می کنند. بنابراین قبل از استفاده فقط با کمک چاقو و برس آنها را تمیز کنید. اگر این کافی نیست، می توانید از حوله آشپزخانه نیز استفاده کنید. بعد از تمیز کردن قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
تهیه قارچ صدفی
از آنجایی که قارچ صدفی در حالت خام سمی است - مانند اکثر قارچ ها - همیشه باید آنها را بجوشانید یا سرخ کنید. هر گونه تخم کرم روباه که ممکن است وجود داشته باشد نیز در دمای حدود 70 درجه سانتیگراد به طور قابل اعتمادی از بین می رود.قارچ صدفی تابه ای یک نوع کلاسیک است. قارچ ها را فقط در کره تفت دهید و بعد از آماده شدن فقط آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید: از آنجایی که نمک زدن زودتر از موعد باعث سفت شدن قارچ ها می شود، بهتر است ابتدا غذای آماده را بچشید. حتی مخلوط - به عنوان مثال با قارچ یا قارچ - قارچ صدفی با مواد دیگر - مانند بیکن و پیاز خرد شده - طعم بسیار دلچسبی دارد. مهم این است که تکه ها زیاد بریده نشوند و در تابه خوب پخته شوند.
نکات تهیه قارچ صدفی
قارچ صدفی وقتی سرخ می‌شود، سس بسیار معطری آزاد می‌کند، به همین دلیل است که می‌توان آنها را به راحتی با خامه شیرین یا شیر پاک کرد. علاوه بر چاشنی رب گوجه فرنگی و ادویه های مدیترانه ای یا جعفری تازه، یک قارچ ورقه شده خوشمزه در یک سس خامه ای به دست می آورید. این به طرز شگفت انگیزی با کوفته ها تطبیق می یابد یا می توان آن را به سادگی در نان فرو کرد.
نکته
می توانید قارچ های صدفی تمیز شده و همچنین ظرف تازه آماده شده را فریز کرده و به این ترتیب نگهداری کنید. قارچ صدفی تازه نیز برای خشک کردن ایده‌آل است که بهتر است در دستگاه آب‌گیری یا در فر انجام شود.
