قارچ های گیاهی موجود در سوپرمارکت های آلمان قارچ های پرورشی هستند که اساسا – و با کمی دانش – می توانید خودتان در خانه پرورش دهید. تلاش ارزشش را دارد، زیرا قارچ صدفی شاه نه تنها شبیه قارچ نجیب پورسینی است، بلکه طعم آنها تقریباً یکسان است. فرآوری و آماده سازی قارچ ها نیز بسیار آسان است.
چطوری قارچ صدفی شاه را به درستی برش میزنید؟
برای برش صحیح قارچ صدفی، ابتدا انتهای ساقه خشک شده را جدا کنید. قارچ ها را نشویید، اما آنها را با دقت با چاقوی صاف کن تمیز کنید و لکه های تیره را از بین ببرید. قبل از اینکه قارچ ها را از طول به ورقه های نازک برش دهید، درپوش و ساقه را با یک پارچه مرطوب بمالید.
در خرید به تازگی توجه کنید
با اجناس سوپرمارکتی، هرگز نمی‌توانید دقیقاً بدانید که چقدر در جاده بوده‌اند یا در نمایشگاه بوده‌اند. به همین دلیل، در اینجا چند معیار را پیدا خواهید کرد که می تواند به شما در ارزیابی تازگی قارچ صدفی شاه پیشنهاد کمک کند. البته شما فقط باید بهترین کیفیت را با خود به خانه ببرید:
- کیفیت خوب بسته بندی شده در ظروف پلاستیکی ارائه نمی شود.
- به جای آن، اجناس شل و گشاد در یخچال را انتخاب کنید.
- قارچ شاه صدف تازه دارای بوی مطبوع و ملایم قارچ است.
- رنگی یکدست و کم آب ندارند.
- لبه کلاه هم به رنگ بقیه کلاه است.
- گوشت روی کلاهک و ساقه کشسان است.
- هیچ لکه یا لکه تیره ای قابل مشاهده نیست.
اگر می توانید به این نکات پاسخ مثبت دهید، قارچ ها را – البته ترجیحاً ارگانیک – مستقیماً با خود به خانه ببرید.
پاکسازی و بریدن قارچ های گیاهی – اینگونه عمل می کند
مثل همه قارچ‌ها، قارچ صدف شاهی هم طعم تازه‌تری دارد. به همین دلیل است که آنها را بلافاصله در خانه تمیز می کنند و اگر قرار است بلافاصله در ماهیتابه گذاشته شوند، آنها را نیز برش دهید. با این حال، اگر می خواهید قارچ ها را چند روز دیگر در یخچال نگهداری کنید، بهتر است آنها را کامل بگذارید و به سادگی آنها را در یک پارچه مرطوب بپیچید. در غیر این صورت قارچ های شاه صدف را به صورت زیر تمیز و برش بزنید:
- انتهای خشک شده ساقه را قطع کنید.
- قارچ شاه صدف را به هیچ عنوان نشویید، آب زیادی جذب می کند.
- حالا با یک چاقوی سبزی کوچک آنها را با احتیاط تمیز کنید.
- نواحی تیره را برش دهید و کثیفی را پاک کنید.
- درپوش و ساقه را با پارچه مرطوب مالش دهید.
- حالا شاه قارچ ها را از طول به ورقه های نازک برش دهید.
- این کار را بهتر است با دستگاه سبزی برش انجام دهید.
بعد می‌توانید قارچ‌ها را بلافاصله آماده کنید - مثلاً در ماهیتابه با کره سرخ کنید - یا با یخ زدن، خشک کردن یا ترشی کردن آنها را نگهداری کنید.
نکته
گاهی اوقات روی قارچ صدف شاه تازه می توان یک پرک سفید و تار عنکبوت مانند مشاهده کرد. با این حال، این کپک نیست، بلکه میسلیوم قارچی است. قارچ های آلوده را هنوز هم می توان خورد.
