قارچ‌های درختی به‌عنوان نابودکننده‌های بی‌رحم درختان، فقط جنبه تاریکی ندارند. گونه های متعددی خوراکی هستند و باعث تپش قلب افراد خوش خوراک می شوند. اگر می خواهید از مزایای آشپزی آنها بهره مند شوید، می توانید بدنه های میوه کوتاه مدت را حفظ کنید. این راهنما توضیح می دهد که چگونه می توانید به طرز ماهرانه ای از قارچ های درختی نگهداری کنید.
چگونه قارچ درختی را حفظ کنم؟
روش‌های مختلفی برای نگهداری قارچ‌های درختی وجود دارد، مانند انجماد، خشک کردن با ماشین یا هوا، جوشاندن یا قرار دادن آنها در ماریناد روغنی. قارچ ها را قبل از نگهداری باید تمیز کرده و در صورت لزوم آب پز کنید.
مراقب غذای سریع درخت باشید
قبل از اینکه خود را وقف حفظ قارچ های درختی کنید، باید خطر مسمومیت را رد کنید. اگر در شناسایی گونه های قارچ اطمینان ندارید، لطفا با یک متخصص قارچ تماس بگیرید. انجمن قارچ شناسی آلمان (DGfM) متخصصان قارچ را شناسایی کرده است که می توانند اطلاعات قابل اعتمادی در مورد ارزش غذایی قارچ های درختی ارائه دهند.
محافظت از قارچ درختی - نحوه نگهداری از اندام های میوه
برخی از قارچ های درختی خوراکی به صورت خام برای سلامتی مضر هستند. بنابراین، گونه های قارچی مانند قارچ عسلی تیره (Armillaria solidipes) یا قارچ عسلی زرد عسلی (Armillaria mellea) باید قبل از نگهداری برای مدت کوتاهی بجوشد. سایر میوه های خوراکی را با آب بشویید تا کثیفی از بین برود. گزینه های زیر برای نگهداری در دسترس هستند:
- منجمد برای ماندگاری 3 تا 12 ماه
- خشک کردن با ماشین: قارچ ها را تمیز کرده و ورقه ای برش دهید و در آبگیر خشک کنید تا سفت شوند
- خشک کردن در هوا: روی یک قفسه سیمی در مکانی مطبوع، سایه دار و خشک قرار دهید
- نگهداری: قارچ ها را به طور خلاصه در آب نمک بجوشانید، آن ها را در شیشه های مزون پر کنید، به مدت 60 دقیقه در حمام آب داغ بجوشانید و زیر و رو شود
ترشی روشی خوش طعم برای نگهداری قارچ های درختی است. 0.5 لیتر شراب سفید، 0.5 لیتر سرکه شراب را در قابلمه بریزید و 2 حبه سیر خرد شده و 1 قاشق غذاخوری نمک و گشنیز را به آن اضافه کنید. کمی جوز هندی و فلفل ادویه را گرد می کند. اجازه دهید قارچ ها به مدت 15 دقیقه در این آبگوشت بپزند. سپس قارچ ها را از صافی رد کنید، در شیشه ای با درپوش بریزید و همه چیز را با روغن زیتون یا آفتابگردان پر کنید.
نکته
قارچ های تیندر (Fomes fomentarius) خیلی خوب هستند که پس از جدا شدن از درخت، نمی توان آنها را با بی دقتی دور ریخت.قارچ سال 1995 کاربردهای مختلفی را ارائه می دهد که مرد یخچال معروف جهان "Otzi" 5000 سال پیش از آن استقبال کرده بود. در میان وسایل او یک اسفنج چوبی نگهداری شده بود که می توانست از آن برای روشن کردن آتش یا درمان زخم استفاده کند.
