وقتی صحبت از تشخیص فلفل قرمز از فلفل به میان می آید، حتی سرآشپزهای ستاره گاهی اوقات عرق می کنند. این کمتر به دلیل طعم تند غلاف ها است تا شباهت اجتناب ناپذیر آنها. با نکات این صفحه به زودی متخصص خواهید شد و می توانید فلفل قرمز و فلفل قرمز را در نگاه اول تشخیص دهید.
تفاوت فلفلی و فلفل چیه؟
تفاوت اصلی فلفلی و فلفلی تندی و اندازه آن است. فلفل قرمز کوچکتر و تندتر است (500+ اسکویل)، در حالی که فلفل تند ملایم تر (100-500 اسکویل) و بزرگتر است. هر دو زیرگونه فلفل هستند و حاوی آلکالوئید تند کپسایسین هستند.
احتمال سردرگمی از کجا می آید؟
هم فلفل چیلی و هم فلفل تند جزو فلفل ها طبقه بندی می شوند. این بدان معنی است که آنها با یکدیگر مرتبط هستند. وجه مشترک آنها نیز ریشه در مکزیک آمریکای جنوبی است، جایی که هر دو نوع سبزیجات جزء مشترک غذاهای این کشور به حساب می آیند. این بیشتر به خاطر غذاهای تندش معروف است. فلفل قرمز و فلفل تند حاوی مقدار زیادی کپسایسین هستند. در اصل، پپرونی زیرگونه فلفل قرمز است. با این حال، با بررسی دقیق، ظاهر متفاوتی دارد و طعم آن نیز متفاوت است.
خواص فلفل قرمز
- بسیار داغ (500 در مقیاس اسکویل، تمایل افزایشی)
- غلاف کوچک
- بیشتر رنگی قرمز
خواص پپرونی
- طعم ملایم تر (100-500 در مقیاس اسکویل)
- بزرگتر از فلفل قرمز
- زیرگونه فلفل قرمز
مقیاس اسکویل بیانگر چه چیزی است؟
میزان اسکویل تندی بودن یک غذا را نشان می دهد. فلفل دلمه ای و فلفل تند بر این اساس در اینجا زیاد است. این عمدتا به دلیل محتوای بالای کپسایسین است که هر دو گونه حاوی آن هستند. گرچه فلفل چیلی و فلفل تند جزو سبزیجات فلفلی هستند اما به دلیل پرورش خاص ارزش بسیار کمی دارند. با این وجود، فلفل چیلی چندین برابر تندتر است. بسته به تنوع، پپرونی می تواند طعم ملایم یا کمی شیرین نیز داشته باشد.
پردازش متفاوت
بزرگترین تفاوت فلفل قرمز و فلفل چیلی در نحوه ی فرآوری آن است که البته این نتیجه از طعم متفاوت هر دو نوع فلفل است. از آنجایی که فلفل چیلی بسیار تندتر از فلفل تند است، معمولاً از آن برای تهیه فلفل کاین یا پودر فلفل چیلی معروف استفاده می شود.با این حال، می توانید انواع پودر پاپریکا را از فلفل تند تهیه کنید. در اینجا نیز انواع آتشین وجود دارد. با این وجود، انتخاب به ادویه‌های شیرین و تقریباً شیرین مانند پودر پاپریکا شیرین نیز می‌رسد.
