اگر سبزیجات در زمان برداشت ارزان در دسترس هستند یا تعداد زیادی کدو سبز، خیار و کدو تنبل در باغ در حال رسیدن هستند، باید در نظر داشته باشید که چگونه می توان همه میوه ها را حفظ کرد. علاوه بر انجماد، نگهداری سبزیجات روشی ارزشمند برای استفاده از کنسروهای خانگی حتی در زمستان است.
چگونه سبزیجات را حفظ کنم؟
برای نگهداری سبزیجات می توانید آنها را نگهداری کنید: سبزی ها را بشویید و خرد کنید و در شیشه های استریل شده بریزید و مقداری آب و نمک و ادویه به آن اضافه کنید و در شیشه ها را ببندید. نگهداری یا در دستگاه نگه داری یا در فر انجام می شود.
ظروف نگهداری
اگر به طور مرتب سبزیجات و میوه جات نگهداری می کنید، باید وسایل زیر را تهیه کنید:
- شیشه میسون با درب شیشه ای و حلقه لاستیکی و همچنین گیره های فلزی برای بسته شدن کوتاه مدت
- کوزه با درپوش پیچ
- لیوان گیره دار با حلقه لاستیکی
شیشه میسون برای نگهداری سبزیجات مانند لوبیا، کلم، فلفل، پیاز و … مناسب است.
شیشه های گیره برای نگهداری پوره گوجه فرنگی، خیارشور مخلوط، خیار، کدو یا کدو سبز و … استفاده می شود. می توانید در فر هم بپزید اما در کتری بزرگ جا برای لیوان های بیشتری وجود دارد.
قوانین بهداشتی هنگام حفظ
مطمئنم که هرکسی یه زمانی لیوان Weck رو خراب کرده. این معمولاً به دلیل عدم رعایت بهداشت است.لیوان ها همیشه قبل از استفاده شسته و استریل می شوند، یعنی به مدت ده دقیقه در آب جوش قرار می گیرند. درپوش ها و حلقه های لاستیکی آسیب دیده تعویض می شوند.
چگونه به درستی نگهداری کنیم؟
- ابتدا سبزی ها را بشویید، گل ها و ساقه ها و همچنین فشار و لکه های پوسیده را جدا کنید.
- سبزیجات را به سلیقه خود له کنید و به صورت مکعبی، حلقه ای یا چوبی برش دهید.
- سبزیجات را در لیوان بریزید و مقداری آب بریزید و مقداری نمک و احتمالاً ادویه اضافه کنید.
- شیشه ها را ببندید. لبه ها را به خوبی خشک کنید و درب ها را پیچ کنید. با مزون جار، حلقه لاستیکی روی لبه و سپس درب قرار می گیرد. این با یک گیره فلزی بسته شده است. شیشه تاب دار با قاب سیمی که به دور درب بسته شده بسته می شود.
- شیشه ها را در قوطی کنسرو قرار دهید، بین آنها فاصله کافی بگذارید.
- در قابلمه به اندازه ای آب بریزید که 3/4 لیوان زیر آب برود.
- کنسرو را گرم کنید. وقتی نوبت به زمان خیساندن می رسد، دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید. بسته به دستگاه و سبزیجات، نگهداری در دمای 75 تا 100 تا دو ساعت طول می کشد.
اگر می خواهید فقط چند شیشه را نگه دارید، می توانید از فر خود نیز استفاده کنید.
- شیشه ها را همانطور که برای کنسرو آماده می کنید.
- فر را از قبل گرم کنید، حدود 150 درجه برای میوه و 190 درجه برای سبزیجات.
- لیوان ها را در قابلمه قرار دهید و به اندازه ای آب بریزید که لیوان ها حدود ۲ سانتی متر داخل آب شوند.
- اگر مایع داخل لیوان شروع به حباب زدن کرد، فر را خاموش کنید اما لیوان ها را 30 دقیقه دیگر در فر گرم بگذارید.
غذا را از فر/ نگهدارنده خارج کنید و زیر حوله چای کاملا خنک شود.
