هنگام جوشاندن، گل کلم لایه لایه در شیشه با حرارت نگهداری می شود. این نه تنها برای طرفداران باغ با پچ سبزیجات خاص خود ارزشمند است. در فصل آوریل تا اکتبر، سبزیجات خوشمزه به طور قابل توجهی ارزان تر هستند و طعم معطر بیشتری نیز دارند.
چگونه گل کلم را نگهداری کنیم؟
برای پخت گل کلم به ۱ کیلوگرم گل کلم، آب، سرکه بالزامیک، شکر، نمک، ادویه و اسید سیتریک نیاز دارید.گل کلم را در آب اسید سیتریک بلانچ کرده، آن را در شیشه ها به صورت لایه لایه بریزید و مایع ادویه را روی آن بریزید. در قابلمه 100 درجه به مدت 90 دقیقه بپزید و بگذارید خنک شود.
قبل از کنسرو: شیشه ها را استریل کنید
لیوان های با درب شیشه ای، حلقه لاستیکی و گیره برای نگهداری به اندازه شیشه های پیچ دار یا شیشه های با حلقه لاستیکی و بسته بندی گیره مناسب هستند. اطمینان حاصل کنید که ظروف و لاستیک ها آسیب ندیده باشند. همچنین مهم است که تمام ظروف را با دقت ضد عفونی کنید.
- برای این کار یک قابلمه بزرگ بردارید و پر از آب کنید.
- در شیشه ها، حلقه های لاستیکی و درب قرار دهید.
- آب را بجوشانید و ظرف ها را مدتی داخل آن بگذارید.
- همه چیز را با انبر بردارید و بگذارید روی یک حوله چای تمیز خشک شود.
دستور پخت گل کلم شیرین و ترش
مواد لازم برای هر 3 تا 4 لیوان 500 میلی لیتری:
- 1 کیلو گل کلم
- 500 میلی لیتر آب
- 250 میلی لیتر سرکه بالزامیک سفید
- 250 گرم شکر
- 50 گرم نمک
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
- 3 حبه سیر
- 2 برگ بو
- 1 گرم اسید سیتریک
آماده
- گل کلم را بشویید و ساقه های آن را جدا کرده و به گلچه های کوچک تقسیم کنید.
- یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید، اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید مدت کوتاهی بجوشد. بلانچینگ با این آنتی اکسیدان گل کلم را زیبا و سفید نگه می دارد.
- ابکش کنید و در شیشه های مزون بپوشانید. در بالا باید حدود دو سانتی متر فضا باقی بماند.
- آب را با سرکه بالزامیک و شکر و ادویه بجوشانید.
- مایع داغ را روی گل کلم بریزید. برای از بین بردن حباب های داخل لیوان از دسته قاشق استفاده کنید.
- لبه لیوان را پاک کنید حلقه لاستیکی و درب آن را بزنید و گیره را بگذارید.
- روی توری در قابلمه نگهدارنده قرار دهید. به اندازه ای آب بریزید که سه چهارم لیوان در حمام آب باشد.
- در دمای 100 درجه به مدت 90 دقیقه بپزید.
- بگذارید لیوان خنک شود، گیره ها را بردارید.
نکته
غذای کنسرو شده نیز یک هدیه عالی برای عزیزان است. اگر به جای گل کلم، لایه های گل کلم و کلم بروکلی را جایگزین کنید، بسیار زیبا به نظر می رسد. تمام مراحل بعدی مطابق با مواردی است که در دستور بالا آمده است.
