به لطف رایحه تلخ و لطیف گیاه کاسنی، هم به صورت خام در سالاد و هم به صورت بخارپز، سرخ شده یا پخته می شود. با وجود اینکه گیاه در خاک رشد نمی کند و در نگاه اول تمیز به نظر می رسد، باید کاسنی را با دقت بشویید تا باکتری ها و سمومی که ممکن است روی آن گیر کرده از بین بروند.
کاسنی را چگونه باید قبل از خوردن شست؟
کاسنی باید قبل از مصرف به دقت شسته شود تا باکتری ها و آفت کش ها از بین بروند.یا برگ ها را به صورت جداگانه بچینید و در سینک بشویید یا کل جوانه را زیر آب جاری تمیز کنید. سپس با کاغذ آشپزخانه یا حوله بکشید.
کاسنی یک سبزی معمولی زمستانی
جوانه های گیاه کاسنی در فصل مهر تا اسفند است. از آنجایی که سالاد کاسنی عمدتاً در اتاق‌های تاریک و دارای تهویه مطبوع کشت می‌شود، این سبزی در تمام طول سال در سوپرمارکت‌های مجهز موجود است.
شما می توانید کیفیت خوب را با سرهای محکم و روشن تشخیص دهید. رنگ نوک برگها حداکثر باید زرد روشن باشد. اگر رنگ آنها سبز باشد، مواد تلخ زیادی از قبل تشکیل شده و کاسنی غیر قابل خوردن است.
روش 1: برگهای کاسنی را به صورت جداگانه بشویید
به این ترتیب کاسنی را که قرار است تبدیل به سالاد شود، تمیز می‌کنید، برای مثال:
- ابتدا برگهای بیرونی را جدا کنید. اینها استفاده نمی شوند.
- همه برگهای دیگر را جداگانه بچینید تا فقط ساقه آن باقی بماند.
- آب را داخل سینک بریزید و برگهای کاسنی را کاملا تمیز کنید.
- فقط کمی آب به سطح صاف می چسبد. این را با یک تکه کاغذ آشپزخانه یا حوله پاک می کنند.
روش 2: جوانه ها را بشویید
اگر می‌خواهید جوانه‌ها را به‌طور کامل استفاده کنید، برگهای بیرونی ناخوشایند را جدا کنید و کاسنی سالاد را با احتیاط زیر آب تمیز کنید.
پاکسازی کاسنی
سبزیجات لطیف نیز برای آماده شدن بسیار ساده هستند و بنابراین زمانی که کارها باید به سرعت در آشپزخانه انجام شوند عالی هستند:
- ابتدا سه تا چهار سانتی متر از قسمت پایینی برش دهید.
- اگر قرار است کاسنی کامل پخته شود پس از شستن آن را از وسط نصف کنید. سپس ساقه را به شکل گوه برش دهید. کاملا سفت است و همچنین حاوی مواد تلخ زیادی است.
- اگر قرار است کاسنی به صورت سالاد درست شود، آن را به صورت نوارهای ریز برش دهید. به این معنی که طعم کمتری دارد و عطر سایر مواد را به شکلی دلپذیر برجسته می کند.
نکته
کاسنی را در منزل در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. سبزیجات را در یک حوله آشپزخانه کمی مرطوب بپیچید و در کشوی سبزیجات یخچال قرار دهید. در اینجا کاسنی سالاد سه تا چهار روز بدون افت کیفیت ماندگاری دارد.
