انجماد روشی بسیار ملایم برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. ظاهر، طعم و حتی محتوای ویتامین ها و مواد مغذی به سختی در نتیجه خواب سرد تغییر می کند. با این حال، مهم است که هنگام انجماد به درستی عمل کنید.
چگونه غذا را به درستی فریز کنم؟
انجماد مناسب مواد غذایی از طریق آماده‌سازی دقیق، بلانچ کردن سبزیجات، استفاده از ظروف و کیسه‌های فریزر مناسب، قبل از انجماد میوه‌ها و سبزیجات و برچسب زدن مواد غذایی منجمد حاصل می‌شود. این باعث حفظ طعم، ویتامین ها و مواد مغذی می شود.
تهیه غذا
فقط مواد غذایی سالم را فریز کنید. میوه ها و سبزیجات باید از قبل کاملا شسته شوند، با دقت تمیز شوند و به قطعات کوچک بریده شوند.
بلانچ کردن سبزیجات
بلانچینگ آنزیم های خود سلول را غیرفعال می کند و همچنین میکروب های چسبیده به غذا را از بین می برد. بنابراین، همه سبزیجات، به استثنای مارچوبه، باید قبل از انجماد برای مدت کوتاهی بلانچ شوند:
- سبزیجات را طبق دستور آماده کنید.
- در یک قابلمه بزرگ آب بجوشانید.
- سبزیجات رو بریزید کاملا با مایع پوشیده بشه.
- بلانچ دو تا چهار دقیقه.
- سپس با آب سرد خنک کنید.
برای اینکه سبزیجات روشن مانند گل کلم رنگ سفید زیبای خود را حفظ کنند، چند قطره آبلیمو به آب پخت اضافه کنید. سبزیجات بلانچ شده را مزه دار نکنید زیرا ممکن است طعم گیاهان از بین برود یا تشدید شود.
بسته بندی
ظروف و کیسه های فریزر باید شرایط خاصی را داشته باشند، در غیر این صورت ممکن است به دلیل سوختگی فریزر افت کیفیت رخ دهد. ظروف پلاستیکی مخصوص به راحتی تمیز می شوند و می توان دوباره و دوباره از آنها استفاده کرد. این کار از ضایعات غیر ضروری جلوگیری می کند.
قابلمه ماست و کشک یا بسته بندی که سبزیجات در آن در سوپرمارکت فروخته می شود این شرایط را ندارد و برای انجماد نامناسب است.
به این نکات نیز توجه کنید:
- برای ظروف مایع، حاشیه حداقل سه سانتی متر بگذارید. اینها وقتی یخ می زنند منبسط می شوند. این می تواند باعث شود که درب آن برداشته شود.
- غذاهای جامد را تا حد امکان پر کنید. هرچه هوای داخل ظرف کمتر باشد افت کیفیت کمتری دارد.
- از کیسه استفاده کنید هوا را خوب فشار دهید و در کیسه را با گیره ببندید.
- میوه و [لینک روغن u=انجماد سبزیجات]سبزیجاتی را که می‌خواهید [/link] در سینی به مدت سه تا چهار ساعت از قبل منجمد کنید. قطعات را طوری روی بشقاب قرار دهید که با هم تماس نداشته باشند. یعنی غذا با هم یخ نمی زند. سپس دوباره پر کنید و دوباره فریز کنید.
- روی مواد غذایی منجمد را با خودکار ضد آب به وضوح برچسب بزنید. علاوه بر تاریخ و محتویات، مقدار را نیز روی بسته بندی بنویسید. این به پیگیری کمک می کند.
نکته
حداکثر مدت نگهداری سبزیجات شش تا دوازده ماه است. بعد از هشت تا دوازده ماه باید از میوه های یخ زده استفاده کنید. دوام گوشت و ماهی در خواب سرد بین سه تا دوازده ماه است.
