در ماه های تابستان عطر گیاهان بسیار تند است. به همین دلیل ارزش دارد که مازاد باغ خود را حفظ کنید و ادویه جات را ذخیره کنید. ما در این مقاله خلاصه کرده ایم که چه روش هایی وجود دارد و برای چه گیاهانی مناسب است.
بهترین راه برای حفظ گیاهان دارویی چیست؟
حفظ گیاهان آسان است: خشک کردن برای آویشن، رزماری، پونه کوهی و دیگران مناسب است. برای پیازچه، جعفری، شوید و ریحان فریز کنید. ترشی برای شوید و گشنیز. روش نگهداری بستگی به گیاه خاص دارد.
برداشت در شرف حفظ است
گیاهان همیشه باید قبل از گلدهی قطع شوند، زیرا غلظت اسانس ها که مسئول طعم هستند، در آن زمان بالاترین میزان است. ایده آل برای برداشت گیاهان یک صبح آفتابی قبل از شروع گرمای ظهر است.
- همیشه گیاهان را با چاقوی بسیار تیز یا قیچی برش دهید.
- ساقه‌ها را به اندازه‌ای جدا کنید تا نیمی از آن ثابت بماند.
- گیاهانی مانند بادرنجبویه و نعناع که بعد از گلدهی طعم نسبتاً ناخوشایندی دارند را می توان به طور ریشه ای کاهش داد.
خشک کننده گیاهان
این روش تقریباً برای همه گیاهان آشپزی مناسب است مانند:
- آویشن،
- رزماری،
- پونه کوهی،
- مرزنجوش،
- مریم،
- ترخون،
- نعناع،
- بابونه،
- مریمه،
- پیازچه،
- رازیانه،
- زیره.
خشک کردن گیاهان بدون عارضه است و نیاز به تلاش زیادی ندارد:
- با تکان دادن کامل گیاهان ادویه برداشت شده آلودگی را از بین ببرید.
- شما فقط باید قسمت های بسیار کثیف گیاه را بشویید، زیرا این کار مرحله خشک شدن را طولانی می کند.
- گیاهان را با نخ یا نوارهای لاستیکی خانگی به صورت دسته‌های کوچک جمع کنید و به صورت وارونه در مکانی هوادار، گرم و تاریک آویزان کنید.
- درعوض، می توانید سبزی های آشپزی را روی توری های بزرگی که با گاز می پوشانید قرار دهید.
- به محض احساس شکنندگی برگها از ساقه جدا می شوند و در ظروف تیره و محکم قرار می گیرند.
گیاهان را می توان در آبگیر یا فر نیز خشک کرد. برای این کار قسمت های گیاه را روی قفسه ای پهن کنید و با کمترین دمای ممکن خشک کنید.
گیاهان انجمادی
گیاهان با برگهای نرم مانند:
- پیازچه،
- جعفری،
- شوید،
- کرول،
- ریحان
به خوبی در فریزر قابل نگهداری است.
- گیاهان ادویه تازه را بشویید و خشک کنید.
- ریز خرد کنید.
- در قالب یخ بریزید و کمی آب اضافه کنید.
- می توانید مکعب ها را مستقیم به غذا اضافه کنید.
ترشی سبزی
برخی از گیاهان مانند شوید و گشنیز با خشک شدن عطر زیادی را از دست می دهند. اینها را با ترشی کردن به راحتی می توان حفظ کرد.
- یک گزینه درست کردن پستوی خوشمزه است.
- در عوض، به سادگی چند ساقه از گیاهان را در روغن زیتون مرغوب قرار دهید و بطری را برای دو تا سه هفته بگذارید. روغن صاف شده اکنون طعم گیاهان ادویه را به خود گرفته است و می توان از آن برای چاشنی غذاها استفاده کرد.
نکته
می توانید گیاهان را در نمک نیز نگهداری کنید. برای این کار، سبزی های آشپزی را ریز خرد کنید، با نمک به نسبت 1:1 مخلوط کنید و در شیشه های محکم در بسته بریزید.
