می توانید با خیساندن آن در روغن زیتون معطر، غذا را برای مدت بیشتری نگهداری کنید. اگر گیاهان یا ادویه ها را به روغن اضافه کنید و بگذارید همه چیز برای مدتی دم بکشد، برای بسیاری از غذاها چاشنی خوش طعمی خواهید داشت. در هنگام مرین کردن با روغن زیتون به چه نکاتی باید توجه کنید و این نوع نگهداری چگونه عمل می کند، در این مقاله همه چیز را در این مورد خواهید فهمید.
چگونه می توان با روغن زیتون غذا را حفظ کرد؟
برای ماندگاری بیشتر غذا با روغن زیتون، سبزیجات یا سبزی ها را داخل روغن بریزید و بگذارید دم بکشد. سپس یک چاشنی خوشمزه برای ظروف دریافت خواهید کرد. خیارشورها در جای خنک و تاریک نگهداری می شوند و تا 12 ماه ماندگاری دارند.
سبزیجات را در روغن خیس کنید
سبزیجات ترشی شده در روغن زیتون بین شش تا دوازده ماه ماندگاری دارند. کلاسیک های نگهداری شده در این روش شامل گوجه فرنگی، قارچ و سیر است. اصولاً همه صیفی جات مناسب است.
دستور آنتی پاستی
مواد لازم برای 4 لیوان 250 میلی لیتری
- 1 فلفل قرمز
- 1 فلفل زرد
- 1 کدو سبز
- 150 گرم قارچ قهوه ای
- 1 پیاز
- 3 ساقه آویشن تازه یا 1 قاشق چایخوری خشک شده
- 100 میلی لیتر روغن زیتون مرغوب + روغن کافی برای پر کردن
- 4 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک تیره
- 2 قناعت نمک
- 2 قنادی فلفل
آماده
- فر را با دمای 225 درجه فن یا 250 درجه بالا/پایین گرم کنید.
- سبزیجات را تمیز کرده و به اندازه لقمه خرد کنید.
- پیاز را پوست گرفته و حلقه های ریز خرد کنید.
- آویشن را بشویید، برگها را بچینید.
- سبزیجات را با 100 میلی لیتر روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- سینی بچینید و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقیقه بپزید. گاهی بچرخید.
- سرکه را روی سبزیجات بپاشید، دوباره مخلوط کنید.
- بین شیشه های استریل شده قبلی توزیع کنید.
- روغن زیتون پر کنید سبزی ها باید کاملا پوشیده شوند.
- محکم ببندید. در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
بسیاری از سبزی ها را نیز می توان به صورت تکی از این طریق ترشی کرد.
روغن های گیاهی معطر
گیاهان و ادویه جات مانند:
- مریم،
- رزماری،
- آویشن
اما می توانید فلفل قرمز و سیر را در روغن زیتون نیز ترشی کنید و همیشه عطری عالی برای انواع غذاها داشته باشید.
- چند ساقه سبزی تازه را که ترجیحاً باید از باغچه خودتان بیاید داخل روغن زیتون بریزید.
- بگذارید همه چیز حدود دو هفته در جای خنک بماند.
- روغن را صاف کرده و سبزی ها را جدا کنید.
- بهتر است روغن طعم‌دار را در یخچال نگهداری کنید تا ماه‌ها ماندگاری داشته باشد.
نکته
همیشه برای ترشی از روغن زیتون مرغوب و فشرده سرد استفاده کنید. چند قطره را مستقیماً از بطری امتحان کنید: روغن باید روی زبان حالت مخملی داشته باشد و طعم مطبوعی مانند زیتون داشته باشد.
