راهنمای سبز خربزه تلخ را اینجا بخوانید. اطلاعات آموزنده در مورد اثر طبیعی بر دیابت و سایر شکایات. دستور العمل های خوشمزه، نکات زیادی برای کاشت و مراقبت.
خربزه تلخ چیست و چه کاربردی دارد؟
خربزه تلخ (Momordica charantia) یک گیاه کوهنوردی استوایی از خانواده کدوها است که به خاطر میوه های تلخ مزه اش معروف است. خاصیت کاهش دهنده قند خون، کاهش اشتها و ضد التهاب دارد و در طب سنتی و غذاهای آسیایی استفاده می شود.
پروفایل
- نام علمی: Momordica charantia
- خانواده: Cucurbitaceae
- مترادف: خیار تلخ، گلابی بلسان، سیب بلسان
- نوع: گیاه بالارونده علفی
- وقوع: مناطق گرمسیری
- گل: زرد، معطر
- برگ: کف دست، لوبدار
- میوه: زغال اخته
- طعم: ترش-تلخ
- زمان برداشت: 3 هفته پس از گلدهی
- سرسختی زمستان: مقاوم نیست
- موارد مصرف: سبزیجات، گیاهان دارویی
بلوم
مثل اکثر کدوها، خربزه تلخ به صورت گیاهان تک پایه و جدا از جنس رشد می کند. گلهای نر و ماده روی یک فرد رشد می کنند. برای چشمی که آموزش ندیده است، این دو نوع گل به سختی از یکدیگر قابل تشخیص هستند.در ماه های ژوئن و ژوئیه گل های زرد و پنج گلبرگ باز می شوند و بوی خوش وانیل می دهند.
برگ
برگ‌های تزئینی را می‌توان روی شاخه‌های تا ۵ متری گیاه خربزه تلخ تحسین کرد. ویژگی های زیر ورق را مشخص می کند:
- شکل: بیضی شکل، با کف دست تقسیم شده با 3 تا 7 لوب
- ساقه برگ: طول ۳ تا ۷ سانتی متر
- تیغه برگ: طول 10 سانتی متر، عرض 12 سانتی متر
- رنگ: سبز
- تنظیم: متناوب
میوه
یک تا سه هفته پس از گلدهی، گیاه بالارونده قوی میوه های آرزومند را می دهد. این ویژگی ها مشخصه خربزه تلخ است:
- شکل: خیارمانند
- سایز: طول ۵ تا ۴۰ سانتی متر
- پوسته: دستگیره های چرمی زگیل مانند
- رنگ: سبز (نارس)، بعداً زرد مایل به نارنجی (رسیده)
- پالپ: سفت با دانه های کرم رنگ بعد قرمز چسبنده
- طعم: ترش-تلخ
- ویژگی ویژه: میوه رسیده باز می شود و دانه ها را آزاد می کند
میوه های نارس و سبز برای مدت زمان نگهداری طولانی و بهترین کیفیت لذت برداشت می شوند. کدوهای تلخ رسیده و زرد نارنجی با پوست نرم و ترک خورده اشتها را از بین می برند. در این مرحله مواد تلخ طاقت فرسا شده و میوه دیگر مناسب مصرف نیست.
ویدئو: تلخ ترین میوه دنیا - ساخت ژاپن
سرسختی زمستان
خیار تلخ به عنوان گیاهان کوهنوردی چند ساله در آب و هوای گرم و مرطوب مناطق گرمسیری پرورش داده می شود. در عرض های جغرافیایی ما، گیاهان کدو تنبل های عجیب و غریب مقاوم نیستند و به صورت یکساله کشت می شوند.
اثر خربزه تلخ
پوست، پالپ و دانه ها حاوی مواد مختلفی با اثرات دارویی هستند. در درجه اول چارانتین است، ماده ای که اثر کاهش قند خون آن از قرن پانزدهم شناخته شده است. علاوه بر این، میوه خیار مانند سرشار از ویتامین‌ها، پروتئین‌ها و مواد معدنی ارزشمند است که جایگاه آن را به عنوان یک گیاه دارویی تقویت می‌کند. جدول زیر یک بینش انتخابی از اثرات مفید ارائه می دهد و عوارض جانبی بالقوه را فهرست می کند:
| افکت | شفا در | عوارض |
|---|---|---|
| کاهنده قندخون | مرحله اولیه دیابت نوع دوم | کما هیپوگلیسمی |
| کاهنده اشتها | اضافه وزن | تشنج در کودکان |
| ضد کرم | کرم آلودگی | تهوع،استفراغ |
| ضد التهاب | عفونت پوستی، هموروئید | کاهش باروری |
| تقویت معده | ناراحتی معده | سردرد،تب |
| ترویج صفرا | مشکلات صفراوی | سقط جنین |
| ضد تب | تب | آسیب کبد |
لطفا توجه داشته باشید: اثر کاهش دهنده قند خون، حمایت در کاهش وزن و سایر قدرت های شفابخش خربزه تلخ بر اساس سنت های طب عامیانه آسیایی، مدل های مختلف حیوانی و مشاهدات در مقیاس کوچک انسان است.در حال حاضر هیچ مطالعه بالینی مستدلی با شواهد پزشکی وجود ندارد. به همین دلیل، فرآورده های بر پایه خربزه تلخ، مکمل های غذایی محسوب می شوند. این به طور مساوی در مورد عصاره دانه، چای، کپسول و سایر اشکال دارویی صدق می کند. عوارض جانبی ذکر شده عمدتاً ناشی از آزمایشات حیوانی است.
گردشگری
عصاره موثرتر از چای و کپسول
مطالعه اخیر نشان می دهد که عصاره آبی خربزه تلخ سطح قند خون را به میزان قابل توجهی نسبت به چای یا پودر خشک کاهش می دهد. این عصاره از 100 گرم میوه خرد شده تهیه می شود که در 200 میلی لیتر آب به حجم 100 میلی لیتر می پزند. یک اثر کاهش قند خون واضح در بیماران دیابتی تنها پس از 3 هفته مشاهده شد. مصرف چای یا کپسول باعث کاهش قابل توجهی در سطح قند خون نشد.
دستور پخت خربزه تلخ
در اوکیناوا، «جزیره صدساله‌ها» افسانه‌ای، کدوهای تلخ جای ثابتی در منو دارند. ما از روی شانه های سرآشپزهای ژاپنی نگاه کردیم و دو دستور العمل خوشمزه خربزه تلخ را برای شما کشف کردیم:
کاهش مواد تلخ
بدون توجه به آماده سازی بعدی، برای کاهش مواد تلخ موجود در میوه تا حد خوش طعم، پیش تیمار زیر را از قبل توصیه می کنیم:
- خربزه تلخ را در مرحله سبز نارس بخرید یا برداشت کنید
- میوه را خوب بشویید
- پوست کردن را انتخاب کنید یا پوست کنده نشده استفاده کنید
- میوه را به صورت کامل یا تکه تکه در نمک بچینید
بعد از 15 دقیقه در حمام نمک، بیشتر مواد تلخ به خوبی حل شده اند. حالا نمک را بشویید و روی آماده سازی بیشتر تمرکز کنید.
خربزه تلخ سرخ شده با تخم مرغ
یک وعده به این مواد نیاز دارد: 1 خربزه تلخ، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، 1 تخم مرغ، 3 حبه سیر، 1 پیمانه نمک و 1 قطره سس سویا.
- خربزه تلخ را از طول نصف کنید
- تفاله و دانه ها را با قاشق جدا کنید
- میوه را به ورقه های نازک برش دهید
- سیر را پوست کنده و ریز خرد کنید
- سیر را در روغن داغ در تابه سرخ کنید
- برش های خربزه تلخ را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود، با سس سویا و نمک مزه دار کنید
- تخم مرغ را بشکنید روی سبزیجات بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد
ظروف را به سبک با شوکپان یا به سادگی با نان باگت ترد سرو کنید.
گویا چمپورو – خورش خربزه تلخ
برای تهیه 2 وعده، این مواد را آماده کنید: 1 کدو حلوایی تلخ، 1 بلوک توفوی خشک، 100 گرم گوشت خوک نازک، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری شراب برنج، 2 قاشق غذاخوری روغن خوراکی، 1 عدد /2 قاشق غذاخوری نمک، 2 عدد تخم مرغ.
- میوه را نصف کرده و خراشیده و برش بزنید
- گوشت خوک را در 1 قاشق غذاخوری روغن داغ سرخ کنید با نمک مزه دار کنید
- توفو را تکه تکه اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای نرم شود
- مخلوط گوشت و توفو را در ظرفی کنار بگذارید
- 1 قاشق غذاخوری روغن به تابه اضافه کنید
- برش های خربزه تلخ را سرخ کنید، گوشت و مخلوط توفو را اضافه کنید
- تخم مرغ را با سس سویا و شراب برنج هم بزنید و روی محتویات تابه بریزید و بگذارید جا بیفتد
گیاهخواران گوشت خوک را با سبزیجات خرد شده مانند هویج، لوبیا و پیاز عوض می کنند. ما برنج را به عنوان پیش غذا پیشنهاد می کنیم.
کاشت خربزه تلخ
در باغ های تفریحی خربزه تلخ حساس به سرما به صورت یکساله کشت می شود. رشد بذرها روی یک طاقچه گرم منطقی است. با شروع فصل کاشت در اوایل / اواسط اردیبهشت، گیاهان جوان اولیه با پیشروی رشد قابل توجهی برای عملکرد بهینه برداشت آماده می شوند. چگونه این کار را درست انجام دهیم:
روش از دانه
بذرهای گواهی شده در فروشگاه های آنلاین تخصصی، در فروشگاه های آسیایی و به ندرت در فروشگاه های محلی موجود است. از طرف دیگر، یک خربزه تلخ را قربانی کنید و اجازه دهید تا زمانی که پوست آن زرد مایل به نارنجی شود، شکافته شده و دانه های قرمز آن ظاهر شود. بهترین زمان کاشت در اسفند و فروردین است. اینجوری کار میکنه:
- بذرها را قبل از کاشت 6 تا 12 ساعت در آب ولرم یا چای بابونه خیس کنید
- گلدانهای کشت متوسط پر از مخلوط خاک گیاهی و بستر نارگیل
- سطح را با آب باران یا آب شیر کهنه مرطوب کنید
- در هر گلدان ۲ عدد بذر به عمق ۱ سانتی متر بکارید
- یک هود یا کیسه پلاستیکی شفاف روی ظروف قرار دهید
- ظروف بذر را در مکانی روشن با دمای ایده آل 20 تا 23 درجه سانتیگراد قرار دهید
خاک گلدان را کمی مرطوب نگه دارید. پوشش یک میکرو اقلیم گرم و مرطوب ایجاد می کند که تأثیر مفیدی بر جوانه زنی دارد.بعد از دو هفته اولین نهال ها جوانه می زنند و می توان هود را جدا کرد. با ارتفاع رشد 15 سانتی متر، گیاهان جوان را در گلدان های بزرگتر با خاک سست و غنی از مواد مغذی قرار دهید.
گیاهان
در حالت ایده آل، خربزه تلخ گرمسیری، مانند خیار، در گلخانه رشد می کند. باغبان بالکن یک گلابی بلسان را در گلدان می کارند. کشت در فضای باز برای باغبانان سرگرمی در مناطق شراب ملایم محفوظ است. می توانید نکات مهم کاشت را در نمای کلی زیر بخوانید:
- موقعیت: آفتابی، گرم، در پناه باد
- خاک: حاصلخیز، عمیق، با ظرفیت نگهداری آب خوب بدون خطر غرقابی
- بستر سطل: غنی از مواد مغذی، از پیش بارور شده ارگانیک، خاک نارگیل به عنوان جایگزین ذغال سنگ نارس، دانه های گدازه به عنوان زهکش
- فاصله کاشت: 30 سانتی متر تا 40 سانتی متر (در فضای باز و گلخانه)
- نکات اضافی: مالچ با برگ گزنه برای مواد مغذی اضافی و علف های هرز کمتر
کاشت با داربست الزامی است. در گلخانه می توانید پیچک های یک متری را به رشته هایی ببندید. برای گلدان یا گلدان، ما یک پرده یا یک هرم تزئینی را توصیه می کنیم. ثابت شده است که راه حل های مختلف در خارج از منزل به خوبی کار می کنند، مانند چوب های بامبو که به شکل تیپی یا شبکه هایی بین دو پایه چوبی متصل شده اند. خربزه تلخ در کمترین زمان از آلاچیق دیوار جنوبی خانه بالا می رود و به عنوان نمای سبز سالانه مفید می شود.
مراقبت از خربزه تلخ
مراقبت از گیاهان خربزه تلخ با نیازهای آب و مواد مغذی بالا مشخص می شود. با توجه به رشد سریع و زمان برداشت سه هفته پس از گلدهی، توصیه می کنیم به جای کمپوست، کود مایع ارگانیک اضافه کنید. زمان کافی برای ارگانیسم های خاک برای تبدیل خاک کمپوست به مواد مغذی موجود برای گیاهان وجود ندارد. نکات مراقبتی زیر را از دست ندهید:
- آبیاری: آبیاری در بستر و گلدان به محض خشک شدن خاک روی سطح
- کوددهی: کوددهی هفتگی با کود گیاهی مایع، چای کرم، گزنه یا کود گیاهی کوددهی کنید
- پاکسازی: حذف گلهای پژمرده و نر بدون مجموعه میوه قابل مشاهده
- برش: قطع شاخه‌های جانبی بی‌ثمر یا اضافی
بیماری ها و آفات به ندرت در گیاهان خربزه تلخ گزارش می شود. بسیاری از مواد تلخ موجود در برگ ها، شاخساره ها و میوه ها از بیشتر عوامل بیماری زا جلوگیری می کند. فاصله کاشت سخاوتمندانه به طور موثر از آلودگی کپک جلوگیری می کند. با محلول صابون آزمایش شده می توانید با شته های جسور مبارزه کنید.
سوالات متداول
میشه خربزه تلخ را خام خورد؟
خوردن خربزه تلخ به صورت خام به شدت ممنوع است. اگر نپخته و بدون درمان قبلی در حمام نمک رها شود، مواد تلخ موجود در آنها می تواند باعث ناراحتی شدید معده شود. بعلاوه دانه ها برای مصرف مناسب نیستند.
خربزه تلخ چه تاثیری بر فشار خون دارد؟
خربزه تلخ در طب طبیعی در بسیاری از کشورها به عنوان یک گیاه دارویی برای دیابت نوع ۲، تب، کرم زدگی، عفونت، سردرد و چاقی نامی برای خود دست و پا کرده است. در جزیره ترینیداد در دریای کارائیب، کدو تلخ نیز برای مقابله با فشار خون بالا مصرف می شود. تولید کنندگان اروپایی مکمل های غذایی این جنبه را در نظر گرفته اند و چای یا کپسول هایی با عصاره خربزه تلخ را به عنوان یک درمان طبیعی برای فشار خون بالا ارائه می دهند. با توجه به عوارض احتمالی مانند آریتمی قلبی، لطفا قبل از مصرف با متخصص یا پزشک خانواده خود مشورت کنید.
آیا باید خربزه تلخ پوست کند؟
اگر می خواهید قبل از تهیه مواد تلخ آن کم شود، می توانید میوه را به طور تقریبی پوست گرفته، ورقه ای برش دهید، نمک بزنید و بعد از یک ربع آبکشی کنید. در آسیا، پوست کدو سبز و نارس را اغلب می خورند زیرا قوام ظریفی دارد.
