این یک افسانه است که اسفناج را نباید دوباره گرم کرد. اسفناج تازه و منجمد را می توان به راحتی چندین بار دوباره گرم کرد. برای بزرگسالان، میزان نیترات موجود در اسفناج گرم شده به قدری کم است که هیچ تاثیری روی ارگانیسم ندارد. فقط نوزادان باید از اسفناج گرم شده خودداری کنند.
آیا گرم کردن مجدد اسفناج بی خطر است؟
اسفناج را می توان با خیال راحت دوباره گرم کرد به شرطی که به صورت بهداشتی نگهداری شود و حداقل تا دمای 70 درجه سانتیگراد گرم شود. هنگامی که به درستی ذخیره شود، سطوح نیترات و تشکیل نیتریت برای مصرف کنندگان بزرگسال بی ضرر می ماند.
آیا اسفناج را می توان دوباره گرم کرد؟
برای اطمینان از همان ابتدا:بله، اسفناج را بعد از اولین بار خوردن نیز می توان دوباره گرم کرد. این امر در مورد اسفناج برگ آماده شده و خامه ای و همچنین محصولات منجمد و تازه قبلاً صدق می کند. در صورت وجود شرایط مناسب، حتی می توان چندین بار گرم کرد. با این حال، طعم و مواد سالم را می توان از دست داد. توصیه می شود فقط به مقدار لازم بپزید و بقیه را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید.
اسفناج بد را چه به صورت خام و چه پخته می توانید با بوی شدیدی که یادآور شیر ترش است تشخیص دهید. علاوه بر این، در بیشتر موارد سبزیجات برگ دار تغییر رنگ به سفید یا قهوه ای مایل به قرمز دارند. اگر اسفناج شما یکی از خواص ذکر شده در بالا را دارد، اکیداً توصیه می شود آن را مصرف نکنید. در نتیجه خطر اسهال، استفراغ و حالت تهوع وجود دارد.
افسانه گرم کردن اسفناج
افسانه ای که می گوید گرم کردن مجدد اسفناج خطرناک است، چندین دهه قدمت دارد. این ادعا از زمانی سرچشمه می گیرد که نگهداری مواد غذایی در یخچال امری مسلم نبود. به ویژه دما نقش مهمی در تشکیل ماده مضر نیتریت دارد. امروزه که نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر امری عادی است، این مشکل برطرف شده است.
نیتریت و نیترات
اسفناج به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی نیترات است که یک نمک طبیعی است. این ماده در هنگام رشد از خاک جذب می شود و در برگ ها ذخیره می شود. در میان چیزهای دیگر، نیترات به عنوان یک گشادکننده عروق عمل می کند و بنابراین به طور طبیعی فشار خون را کاهش می دهد. علاوه بر این، هضم را تحریک می کند و حمل و نقل اکسیژن در خون را تنظیم می کند. به گفته متخصصان تغذیه، غذاهای با محتوای نیترات بالا برای یک رژیم غذایی سالم ضروری هستند.از دیگر نمایندگان شناخته شده این دسته می توان به کلم پیچ، شاتوت، چغندر، آرگولا و بسیاری از انواع قارچ اشاره کرد.
اگر به طور نامناسب در دمای اتاق نگهداری شود، ماده ارزشمند نیترات به نیتریت سمی تبدیل می شود. اگر مصرف شود، در درجه اول منجر به مشکلات معده می شود. در ترکیب با اسید معده، نیتروزامین های سرطان زا نیز می توانند تشکیل شوند. با این حال، نیترات خود هیچ ماده مضری تولید نمی کند، بنابراین اگر چند دستورالعمل را رعایت کنید، هیچ خطری وجود ندارد.
دو عامل اصلی برای تشکیل نیتریت دما و بهداشت هستند. تنها از طریق عمل باکتری ها تبدیل شیمیایی نیترات به نیتریت اتفاق می افتد. در شرایط کار تمیز، می توان از خطر واکنش جلوگیری کرد. سرکوب کامل فقط در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد امکان پذیر است. اگر به این حد نرسیده باشد، باکتری ها فعالیت متابولیکی خود را متوقف می کنند که منجر به تشکیل جدید نیتریت نمی شود.هنگام گرم کردن مجدد، باید مراقب بود که به دمای کافی بالا برسد تا هر گونه پاتوژنی که ممکن است وجود داشته باشد از بین برود.
خلاصه:
- تهیه اسفناج در محیطی تمیز
- مواد باقی مانده را در یک کاسه تمیز بریزید و ببندید
- در اسرع وقت در یخچال یا فریزر (دمای < 10 درجه سانتیگراد) تا خنک شود
- هنگام حرارت دادن حداقل تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید تا باکتری ها از بین بروند
تحمل اسفناج گرم شده
اصولاً افزایش دریافت نیتریت در نوجوانان و بزرگسالان معمولاً منجر به مشکلات ناخوشایند معده می شود. مسمومیت با نیترات تنها زمانی رخ می دهد که مقادیر به طور قابل توجهی افزایش یابد. با این حال، در نوزادان و کودکان، محدودیت نگران کننده به طور قابل توجهی کمتر است، زیرا سیستم ایمنی هنوز به طور کامل توسعه نیافته است. در بدترین حالت، خطر تب آبی وجود دارد.برای جلوگیری از مسمومیت احتمالی، باید تا سن 12 سالگی از خوردن سبزیجات گرم شده حاوی نیترات خودداری کنید. اسفناج تازه تهیه شده و کلم پیچ و … را می توان بدون تردید میل کرد.
اسفناج آب شده را دوباره منجمد کنیم؟
روی بسته بندی بسیاری از محصولات منجمد می توانید یادداشت «بعد از یخ زدایی مجدد یخ نزنید» را بیابید. اما آیا این واقعا یک واقعیت است؟ در اصل، چاپ یک تضمین قانونی برای سازنده است. با حفظ مداوم زنجیره سرد، از تجمع باکتری ها و سایر میکروب ها جلوگیری می شود. این تضمین می کند که تولیدکنندگان از استریل بودن، طعم مطلوب و قوام محصول منجمد اطمینان حاصل کنند.
فریز مجدد اسفناجممکن است اما در نتیجه ذوب و انجماد مکرر غلظت ویتامین و مواد مغذی کاهش می یابد.برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض باکتری یا میکروب، محصول باید حداقل تا 70 درجه سانتیگراد گرم شود.
چگونه اسفناج را به درستی گرم کنیم
همانطور که قبلا ذکر شد، گرم کردن صحیح اسفناج نقش مهمی در تحمل پذیری دارد. حداقل دمای 70 درجه سانتیگراد توصیه می شود که منجر به مرگ باکتری های معمولی می شود. علاوه بر قابلمه، حمام آب نیز برای این کار مناسب است.
از نظر تئوری گرمایش در مایکروویو نیز امکان پذیر است، اما دقت خاصی لازم است. یکی از مشکلات رایج مایکروویو گرم کردن نامنظم غذا است. یک توده کاملاً گرم شده برای اطمینان از عقیمی ضروری است، به همین دلیل است که دو بار عبور یا هم زدن منظم با این نوع توصیه می شود.
در قابلمه: توصیه می کنیم اسفناج را به آرامی روی حرارت ملایم حرارت دهید تا نسوزند. در عین حال با افزودن کمی آب یا شیر یا خامه می توان غلظت مایع بیشتری به دست آورد.
در حمام آب: درعوض، سبزیجات برگدار منجمد را می توان در حمام آب گرم کرد. با پرهیز از تماس مستقیم با ته دیگ، سوزش کاملا از بین می رود.
با این حال، لطفاً توجه داشته باشید که حتی وعده‌های غذایی که به درستی گرم شده‌اند، ماندگاری نامحدودی ندارند. برای حفظ طعم و قوام باید حداکثر بعد از دو روز مصرف شود.
ماندگاری و نگهداری اسفناج
اسفناج تازه برداشت شده تادو روز در یخچال قابل نگهداری است. بر این اساس، پردازش سریع بیشتر سبزیجات برگدار توصیه می شود. علاوه بر مصرف، توصیه می کنیم اسفناج را نیز منجمد کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشید. می توان آن را تا 24 ماه منجمد نگه داشت، اگرچه از دست دادن رنگ و مواد مغذی می تواند تنها پس از 5 تا 6 ماه رخ دهد.مصرف به طور کلی بی ضرر است و ناسالم نیست.
اسفناج تازه فقط چند روز ماندگاری دارد و بنابراین باید در سریع ترین زمان ممکن فرآوری شود. علاوه بر مصرف کوتاه مدت، سبزیجات برگدار را می توان با انجماد برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
برای از بین بردن میکروب‌های موجود، اسفناج را قبل از انجماد سفید کنید. در حالی که پاتوژن ها از بین می روند، ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آنها به مقدار زیاد باقی می مانند.
دستورالعمل:
- اسفناج را کاملا بشویید و قسمت کنید
- در قابلمه آب را به جوش آورده و برگها را اضافه کنید
- اسفناج را پس از چند ثانیه خارج کرده و در ظرفی حاوی آب یخ بریزید
- بعد از حدود دو دقیقه روی حوله آشپزخانه آبکش کنید
- برگها را خوب خشک کنید تا از تشکیل یخ جلوگیری کنید
- اسفناج را به شکل یا کیسه مناسب قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید
در ضمن می‌توان اسفناج را قبل از انجماد کاملاً پخت و سپس پوره کرد. سپس مایع را می توان در قالب ها یا یک سینی یخ تقسیم کرد. با این حال، مهم است که ظرف دربسته هوا باشد.
کدام غذاها را نباید دوباره گرم کرد؟
در مقایسه با اسفناج، غذاهایی هم هستند که دیگر نباید حرارت داده شوند. در اصل، اینها همه آنهایی هستند که عمدتاً از آب و پروتئین تشکیل شده اند. حرارت دادن ترکیبات شیمیایی را از بین می برد و در نتیجه هم طعم و هم ساختار از بین می رود.
غذاهای شناخته شده در این گروه عبارتند از:
- تخم مرغ
- ماهی
- روغن
- قارچ
موارد زیر باید با احتیاط برخورد شود:
- مرغ
- سیب زمینی
- برنج
- پیاز
این غذاها باید همیشه در حین تهیه کاملا پخته شوند. هنگام گرم کردن مجدد، همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که دما به وضوح بیش از 70 درجه سانتیگراد است تا سازگاری حفظ شود.
سوالات متداول
میشه اسفناج رو دوباره گرم کنید؟
بله، گرم کردن مجدد اسفناج اساسا امکان پذیر است. برای از بین بردن میکروب‌هایی که ممکن است وجود داشته باشد، باید حداقل دمای 70 درجه سانتیگراد را تضمین کرد.
میشه اسفناج رو چندبار گرم کنید؟
اگر از قبل به درستی سرد شده باشد می توان اسفناج را چندین بار گرم کرد. برای این کار توصیه می شود بلافاصله پس از پخت مخلوط را در ظرف مناسبی بریزید و در یخچال قرار دهید.با این حال، بسته به دفعات گرم کردن، ممکن است طعم، قوام و محتوای غذایی از بین برود.
آیا اسفناج دوباره گرم شده سمی است؟
اگر هنگام سرد کردن و گرم کردن اسفناج از روش های مناسب استفاده کنید، سمی نیست. برای این کار لازم است سبزی های برگ دار را زود پس از پخت در یخچال قرار دهید. در طول گرمایش بعدی، حداقل دمای 70 درجه سانتیگراد باید به مدت دو دقیقه حفظ شود تا عوامل بیماری زا از بین بروند.
آیا نوزادان می توانند اسفناج آب شده بخورند؟
برای اینکه سیستم ایمنی هنوز به طور کامل توسعه نیافته نوزادان و کودکان کم سن و سال تحت فشار قرار نگیرد، این دسته از افراد باید از خوردن اسفناج آب شده خودداری کنند. حتی کوچکترین مقادیر نیتریت می تواند منجر به مسمومیت با مشکلات معده یا آبی شود.
آیا می توانید اسفناج آب شده را دوباره منجمد کنید؟
انجماد مجدد اسفناج در صورتی امکان پذیر است که بلافاصله پس از پخت در فریزر نگهداری شود. با این حال، هنگام گرم کردن مجدد، باید مراقب بود که از حد دمای 70 درجه سانتیگراد تجاوز نکنید. در مقایسه با اسفناج تازه، ممکن است تفاوت هایی در رنگ و قوام و همچنین محتوای ویتامین و مواد مغذی وجود داشته باشد.
