مادربزرگ هشدار داد: اسفناج را نباید دوباره گرم کرد زیرا حاوی مواد مضر برای سلامتی است. امروز می دانیم که می توانید با خیال راحت اسفناج گرم شده بخورید. اما حقیقت در مورد نگرانی مادربزرگ چیست، اسفناج حاوی چه موادی است و چگونه با اسفناج مقابله می کنید؟
آیا اسفناج سمی است و چگونه از تشکیل نیتریت جلوگیری کنیم؟
اسفناج سمی نیست، اما حاوی نیترات است که در صورت نگهداری یا گرم کردن نادرست به نیتریت سمی تبدیل می شود. برای جلوگیری از تشکیل نیتریت، اسفناج را بلانچ کنید، آب اسفناج را دور بریزید و بگذارید سریع خنک شود.
اسفناج حاوی این مواد است:
- آهن
- نیترات
- ویتامین C، A و B
نیترات چه زمانی به نیتریت سمی تبدیل می شود؟
بسیاری از سبزیجات حاوی نیترات هستند که برای ما سمی نیست. نیترات از طریق باکتری های خود بدن، جوشاندن مجدد یا ذخیره طولانی مدت به نیتریت سمی تبدیل می شود.
این امر مانع از انتقال اکسیژن در بدن می شود و سرطان زا محسوب می شود. مقدار نیتریت تولید شده از ذخیره سازی و گرم کردن مجدد برای بزرگسالان بی ضرر است.
در ارتباط با آمینو اسیدها، نیترات به نیتروزامین سرطان زا تبدیل می شود. اگر اسفناج با ماهی مصرف نشود، می توان از این کار اجتناب کرد.
نکات آماده سازی و نگهداری مناسب
- اسفناج را همیشه بلانچ کنید، این باعث کاهش نیترات می شود
- نیترات وارد آب آشپزی می شود پس همیشه آب اسفناج را دور بریزید
- اسفناج حداکثر به مدت یک هفته ترجیحاً در یخچال نگهداری شود
- بگذارید اسفناج سریع خنک شود تا نگهداری شود
-
اسفناج گرم شده اگر در یخچال نگهداری شده باشد و دوباره پخته نشده باشد بی خطر استپخته
نکته و ترفند
اسفناج برای نوزادان قابل هضم است اگر فقط بعد از 5 ماهگی تغذیه شود و با غلات یا هویج مخلوط شود. اسفناج گرم شده با توجه به وزن کمتری که دارد در کودکان باید از مصرف آن اجتناب شود زیرا می تواند منجر به کبودی شود.
