طعم شدید و قدرت شفابخش به مریم گلی در قرون وسطی لقب «مادر همه گیاهان» را داد. تا به امروز، درختچه های مدیترانه ای محبوبیت کمی از دست داده اند. نحوه استفاده از این گیاه افسانه ای در آشپزی مدرن را اینجا بیابید.
مریم گلی در آشپزخانه چگونه استفاده می شود؟
مریم گلی در آشپزخانه کاربردهای زیادی دارد، به عنوان مثال به عنوان چاشنی در سوسیس، کوفته، مرغ، گوشت کباب گوسفند و مارماهی سرخ شده. در غذاهای اروپایی، مریم گلی اغلب در s altimbocca alla romana، سس پاستا، کباب گوشت و سوپ سیر گنجانده می شود.مریم گلی را کم استفاده کنید و برگها را قبل از عمل خیس کنید.
چگونه آشپزی آلمانی از مریم گلی به عنوان چاشنی استفاده می کند
به عنوان یک ماده کلاسیک برای بسیاری از غذاهای مدیترانه ای، مریم گلی هم اکنون به روش های مختلف در آشپزی آلمانی استفاده می شود. برگ های نقره ای و درخشان آن سرشار از اسانس هستند، بنابراین به عنوان چاشنی برای غذاهای تند ایده آل هستند. بررسی اجمالی زیر برخی از انواع بسیار خوشمزه را ارائه می دهد:
- براتوورست و کوفته با مریم گلی خرد شده سرخ کنید
- مرغ از برگ های مریم گلی تازه، داخل مرغ هم طعم خاصی پیدا می کند
- گوشت کباب به سبزی آشپزی رنگ پایانی می بخشد
- مارماهی سرخ شده پیچیده شده در مریم گلی نه تنها برای شفق شمالی خوشمزه است
Sage Mäusle معروف یک لقمه خوشمزه با آبجو و شراب است. برای این کار، برگ های تازه برداشت شده مریم گلی را در آرد می غلتانند و در خمیری که از 100 گرم آرد گندم، 1 تخم مرغ، 300 میلی لیتر آبجو، 50 گرم آرد نشاسته به همراه کمی نمک و بیکینگ پودر درست می شود، سرخ می کنند.ساقه ها به صورت "دم موش" روی برگ باقی می مانند.
همسایگان اروپایی ما اینگونه از مریم گلی تازه لذت می برند
در کشورهای مبدا مریم گلی جزء جدایی ناپذیر تهیه غذا است. بسیاری از آثار کلاسیک ایتالیایی و یونانی اساساً بر اساس عطر بی نظیر گیاهی هستند. در زیر نگاهی فراتر از مرزها به همسایگان خود می اندازیم:
- غذا رومی 'S altimbocca alla romana' شامل اسکالوپ گوساله، ژامبون و مریم گلی است
- برگ های مریم گلی تازه سرخ شده در کره قهوه ای به سس ماکارونی تند تبدیل می شود
- یونانی ها سیخ گوشت با گوشت گوسفند، بیکن و برگ مریم گلی را دوست دارند
- در پروونس، خوش‌خوراک‌ها از «Aigo Boulido»، یک سوپ سیر با مریم گلی لذت می‌برند
هر نوع آماده سازی که ترجیح می دهید، دوز آن همیشه باید بسیار کم باشد.اگر برگ های مریم گلی را قبل از فرآوری خیس کنید، نرم می شوند. برای ایجاد عطر کامل، این گیاه باید همیشه با سایر مواد برای چند دقیقه بجوشد.
نکته و ترفند
هواداران غذاهای شیرین نباید طعم مریم گلی را از دست بدهند. برای این منظور، انواع میوه ای مانند مریم گلی آناناسی که به عنوان مریم گلی خربزه عسلی نیز شناخته می شود، قابل انتخاب است. این گیاه علفی خوشمزه و تزئینی با گل های قرمز روشن، هر تخت چند ساله و بالکن تابستانی را زینت می دهد.
