پیمپینل، نام محاوره ای برای دکمه چمنزار کوچک (Sanguisorba minor)، یکی از گیاهان سنتی در سس سبز فرانکفورت است. این گیاه علفی از خانواده گل رز است و تقریباً در تمام مناطق آب و هوایی اروپا و آسیا رشد می کند. امروزه این گیاه هم در آشپزخانه و هم به عنوان یک گیاه دارویی تقریباً فراموش شده است.
برای چه کاری می توان از Pimpinelle استفاده کرد؟
Pimpinelle (دکمه چمنزار کوچک) را می توان در آشپزخانه برای کره گیاهی، کوارک، سالاد یا به عنوان یک ماده در سس سبز فرانکفورت استفاده کرد. در طب عامیانه برای درمان التهاب، مشکلات پوستی و آفتاب سوختگی استفاده می شود.
استفاده در آشپزخانه
برگ ها و شاخه های جوان دکمه چمنزار کوچک عمدتاً در آشپزخانه استفاده می شود. قسمت های قدیمی این گیاه طعم بسیار تلخی دارد، بنابراین باید از مصرف آنها خودداری کنید. از طرف دیگر، برگ های جوان طعم کمی تند و شبیه خیار دارند. از برگ ها بیشتر به صورت تازه (و در صورت لزوم خرد شده) برای تهیه کره گیاهی و کوارک استفاده می شود. Pimpinelle همچنین به عنوان یک رویه روی نان کره یا سالاد ترد طعم عالی دارد. علاوه بر این، پیمپرنل به طور سنتی به سس سبز معروف فرانکفورت و سوپ مارماهی هامبورگ تعلق دارد. برگ های تازه برداشت شده را فقط پس از پخت به غذاهای گرم اضافه می کنند، زیرا این گیاه خیلی سریع عطر خود را از دست می دهد. پیمپینل با گیاهانی مانند آویشن، رزماری، گل گاوزبان، ترخون و همچنین سیر و پیاز هماهنگی کامل دارد. برگها حاوی مقدار زیادی ویتامین C هستند.
سرکه گیاهی با پایمینل
- آویشن و رزماری از هر کدام چند برگ سنبله و دو شاخه بردارید.
- اینها را در یک ظرف شیشه ای گرم و شسته شده با درپوش پیچ قرار دهید.
- دو برگ بو و یک یا دو حبه سیر اضافه کنید.
- با یک سرکه شراب سفید خوب پر کنید.
- اجازه دهید سرکه حدود دو هفته در جای خنک و تاریک دم بکشد.
- بعد از سپری شدن این مدت سبزی ها را از سرکه صاف کنید.
سرکه گیاهی با پیمپینل به ویژه در سالاد سبزیجات تازه و برگ مزه خوبی دارد.
استفاده در طب عامیانه
به طور سنتی، هم از برگ و هم از ریشه پیمپینل برای التهاب استفاده می شود، به عنوان مثال. ب در دهان و گلو استفاده می شود. گفته می شود که این جوشانده برای مشکلات پوستی و آفتاب سوختگی نیز اثر تسکین دهنده دارد. نام رایج "محرک خون" نشان می دهد که زمانی از این گیاه برای درمان آسیب های خارجی استفاده می شد.
نکته و ترفند
برگ پیمپرنل را نباید خشک کرد وگرنه عطر و بوی خاص خود را از دست می دهد. در عوض، می توانید آنها را فریز کنید یا در سرکه یا نمک ترشی کنید، به عنوان مثال. ب به عنوان جزئی از نمک گیاهی.
