دانه خشخاش یک ماده پخت محبوب است که اهداف مختلفی دارد و بسته به منطقه به‌طور متفاوتی فرآوری می‌شود. اشترودل دانه خشخاش اتریشی، رول های ساده دانه خشخاش یا استولن دانه خشخاش ساکسون تنها چند نمونه هستند. اما از کدام دانه خشخاش در آشپزخانه استفاده می کنید؟
چه زمانی و چگونه خشخاش برداشت می شود؟
خشخاش حدود چهار تا شش هفته پس از گلدهی، زمانی که غلاف بذر قهوه ای شده و بذرهای داخل آن به آرامی جغجغه می کنند، برداشت می شود. برداشت را می توان با دست یا ماشین انجام داد و برداشت مکانیکی سریعتر و پرکاربردتر است.
خشخاش که با نام های خشخاش وحشی یا خشخاش ذرت نیز شناخته می شود، مطمئناً می تواند برای پخت و پز استفاده شود، اما انواع دیگری مانند خشخاش آبی یا خشخاش خاکستری به عنوان یک ماده پخت استفاده می شود. نام ها نشان دهنده رنگ دانه ها هستند. منطقه معروف کشت خشخاش اتریش است. انواع مختلفی از خشخاش در آنجا پرورش داده می شود که فقط مقدار کمی مرفین دارند.
چه زمانی خشخاش را درو می کنید؟
اگر می خواهید خشخاش را برای کاشت در سال آینده برداشت کنید، بهتر است این کار را در روز خشک انجام دهید. کپسول ها باید از قبل خشک شده باشند، سپس دانه ها رسیده اند و می توان با تکان دادن آهسته آنها را از کپسول خارج کرد. بذرها را تا زمان کاشت در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
حدود چهار تا شش هفته پس از گلدهی، کپسول های بذر بالغ شده و قابل برداشت هستند. خشخاش های صنعتی معمولاً در ماه آگوست یا سپتامبر برداشت می شوند. با این حال، زمان دقیق برداشت همیشه با درجه بلوغ کپسول ها تعیین می شود.این را می توان با رنگ قهوه ای و صدای تق تق دانه های شل شده هنگام تکان دادن تشخیص داد.
چگونه خشخاش را برداشت می کنید؟
اگر قرار است خشخاش با دست برداشت شود، پس این کار بسیار وقت گیر است. ساقه ها به صورت جداگانه بریده شده و به صورت دسته ای دسته بندی می شوند. سپس دسته ها را وارونه تکان می دهند تا دانه ها شل شوند. اینها داخل ظرفی می افتند که در آنجا جمع می شوند.
برداشت مکانیکی در حال حاضر فراگیر شده است. کپسول های رسیده با استفاده از کمباین های تبدیل شده برداشت و در یک انبار جمع آوری می شوند. کپسول هایی که در انبار ختم نمی شوند بلکه در مزرعه به عنوان کود عمل می کنند. برداشت مکانیکی بسیار سریعتر است، زیرا کمباین ها می توانند حدود یک هکتار را در سه ساعت برداشت کنند.
مهمترین اطلاعات برداشت:
- تامین کننده اصلی خشخاش پخته: اتریش
- برداشت با دست بسیار زمان بر است
- برداشت بیشتر مکانیکی
نکته و ترفند
اگر می خواهید با دانه خشخاش نان یا آشپزی کنید، از خشخاش آلمانی یا اتریشی که کشت آن تایید شده است استفاده کنید. سایر انواع خشخاش ممکن است حاوی مورفین بیشتری باشند.
